Petits gâteaux au matcha : choux, madeleines…

Vous voulez une pâtisserie au matcha à servir sans couper un grand gâteau. Les petits gâteaux réunis ici vont des choux à garnir aux madeleines à démouler, chacun en portion individuelle. Pour un seul gâteau à couper à table, les gâteaux au matcha donnent un format plus grand que ces portions individuelles.

Commencez par le moule et le service que vous avez en tête. Un chou se garnit après cuisson ; un muffin se sert dans sa caissette. La garniture vient ensuite.

Quels petits gâteaux au matcha choisir ?

• 
  Une crème garnit les choux au matcha après leur refroidissement, si vous aimez ce contraste de pâte et de garniture.
• 
  Le glaçage se pose sur des gâteaux froids : les cupcakes au matcha conviennent si vous voulez décorer chaque portion.
• 
  Sans friture, les donuts au matcha prennent leur forme en anneau dans un moule et gardent une mie moelleuse.
• 
  La pâte à choux s'étire pour les éclairs au matcha, à garnir d'une crème froide une fois leurs coques sèches.
• 
  Avec des blancs d'œufs non montés, les financiers au matcha associent amande et beurre noisette.
• 
  Une heure de repos au froid précède les madeleines au matcha ; choisissez-les si vous avez ce temps devant vous.
• 
  Du bol aux caissettes sans repos, les muffins au matcha conviennent quand vous voulez cuire sans attendre.
• 
  Sans four, des petits gâteaux vapeur au matcha se préparent en quatre ramequins dans une poêle couverte en 25 minutes.
• 
  Une seule portion se prépare dans une grande tasse avec le mug cake au matcha, cuit par courtes séquences.

Et pour un gâteau à partager ?

Si le service à la tranche compte plus que la portion individuelle, le roulé au matcha demande une génoise à garnir, tandis que le gâteau rond au matcha se sert sans garniture dans sa version de base.