Madeleines au matcha : notre recette
Douze madeleines au matcha en coquilles, après une heure de repos au froid et une cuisson en deux temps.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous guettez la petite bosse sur les madeleines au matcha ? Elle se joue entre une pâte reposée au froid et un four bien chaud. La forme en coquille reste, elle, l'affaire du moule. Sans ce moule, les petits gâteaux au matcha offrent aussi des formats en caissettes et en empreintes.
Cette fournée donne douze madeleines avec 7g de matcha et deux œufs. Prévoyez 1 heure 40 minutes, dont 60 minutes de repos au froid.
Nous vendons le matcha Essence et le choisissons pour cette pâte cuite au four. Le repos au réfrigérateur fait partie de la recette, pas d'une attente facultative. Préparez le moule pendant que le four atteint la bonne température.
Ingrédients des madeleines au matcha
- 80g de beurre doux pour la pâte
- 5g de beurre mou pour le moule
- 2 œufs moyens, environ 100g sans coquille
- 80g de sucre
- 10ml de lait
- 90g de farine de blé
- 7g de matcha
- 4g de levure chimique
Comment préparer les madeleines au matcha
- Faites fondre les 80g de beurre doux dans une petite casserole.
- Laissez le beurre tiédir 5 minutes.
- Battez les 2 œufs avec les 80g de sucre pendant 2 minutes.
- Ajoutez les 10ml de lait.
- Tamisez les 90g de farine, les 7g de matcha et les 4g de levure chimique sur la pâte.
- Incorporez les poudres à la spatule jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Versez le beurre tiédi dans la pâte.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le bol avec une assiette.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 60 minutes.
- Préchauffez le four à 210°C en chaleur statique.
- Beurrez les douze coquilles du moule avec les 5g de beurre mou.
- Répartissez la pâte dans les douze coquilles de 35ml.
- Faites cuire 4 minutes à 210°C.
- Réduisez la température du four à 180°C.
- Poursuivez la cuisson 6 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Laissez refroidir les madeleines 10 minutes dans le moule, posé sur une grille.
- Démoulez les douze madeleines.
La pâte froide entre dans un moule placé au four chaud ; ce contraste aide à former la bosse. Nous attendons les 210°C avant d'enfourner. La cuisson ne dure que dix minutes au total, alors regardez les bords dès la fin des six minutes à 180°C.
Madeleines au matcha et chocolat : quand les tremper ?
Pour les madeleines au matcha et au chocolat, faites fondre 60g de chocolat noir après la fournée. Trempez seulement la pointe de chaque madeleine refroidie, puis laissez prendre 15 minutes au réfrigérateur, en plus du temps de base. Nous gardons la coque en grande partie nue pour que le chocolat ne domine pas le matcha. Si vous cherchez surtout le chocolat, cette base restera discrète.
Quel matcha accompagne le beurre des madeleines ?
Le beurre et la cuisson de ces madeleines nous orientent vers notre matcha Essence à cuisiner. Votre choix pour une tasse pure à l'eau peut être différent. Tamisez les 7g avec la farine pour répartir le thé dans les douze coquilles.
Quelle pâte choisir pour d'autres petits gâteaux ?
Sans moule à coquilles ni repos au froid, les muffins végétaux au matcha se cuisent dans des caissettes profondes.
