Financiers au matcha, beurre noisette et amande
Douze financiers au matcha à base de blancs non montés et de beurre noisette, avec 30 minutes de repos.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le beurre devient noisette dans la casserole, les blancs restent liquides, et la pâte repose avant d'aller au four. Cette association donne leur caractère aux financiers, avec l'amande en fond, et les distingue des autres petits gâteaux au matcha.
Pour douze financiers, il vous faut 120g de blancs d'œufs, 100g de beurre et 8g de matcha. Comptez 1 heure 20 minutes, dont 30 minutes au froid.
Nous vendons le matcha Essence et le choisissons pour cette pâte cuite au four. Gardez les blancs non montés : les fouetter changerait la structure du financier. Le beurre noisette apporte son goût, à condition de l'arrêter avant qu'il ne brûle.
Ingrédients des financiers au matcha
- 100g de beurre doux à faire noisette
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 40g de farine de blé
- 8g de matcha
- 120g de blancs d'œufs non montés, environ quatre blancs
- 1g de sel fin
Préparation des financiers au matcha
- Chauffez les 100g de beurre à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
- Transvasez le beurre noisette dans un bol résistant à la chaleur.
- Laissez-le tiédir 5 minutes.
- Tamisez les 100g de sucre glace, les 40g de farine et les 8g de matcha dans un second bol.
- Ajoutez les 100g de poudre d'amandes et 1g de sel.
- Mélangez les poudres.
- Versez les 120g de blancs d'œufs non montés sur les poudres.
- Incorporez les blancs à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez le beurre noisette tiédi dans la pâte.
- Mélangez doucement jusqu'à disparition des traces de beurre.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
- Répartissez la pâte dans douze empreintes en silicone d'environ 45ml chacune.
- Faites cuire 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre pris.
- Laissez refroidir les financiers 10 minutes dans le moule, posé sur une grille.
- Démoulez les douze financiers.
Surveillez les particules du beurre. Dès qu'elles brunissent, versez-le dans un bol pour stopper la cuisson ; si elles deviennent noires, recommencez avec du beurre neuf. Nous préférons prendre ce temps plutôt que de cacher un goût brûlé sous l'amande.
Financiers au matcha et framboise : comment ajouter le fruit ?
Pour la variante framboise, posez une petite framboise au centre de chacun des douze moules remplis, soit environ 36g de fruits au total. Vérifiez la prise au centre après 15 minutes : le fruit peut apporter un peu d'humidité. Nous restons sur cette petite quantité pour laisser sentir le beurre noisette ; ce n'est pas un financier très fruité.
Quel matcha va avec l'amande des financiers ?
Avec l'amande, le beurre et la cuisson, nous retenons le matcha Essence pour la pâtisserie dans la pâte aux blancs non montés. Pour boire du matcha seul à l'eau, nous choisirions plutôt selon la tasse. Tamisez les 8g avec les poudres afin d'éviter des zones trop concentrées.
Financiers, muffins ou madeleines : quelle pâte choisir ?
Pour vous passer de beurre noisette et de blancs d'œufs, les muffins végétaux au matcha cuisent directement en caissettes. Les madeleines reposent au froid comme ces financiers, mais utilisent des œufs entiers et cuisent en coquille.
