Donuts au matcha au four, moelleux sans friture
Six donuts au matcha cuits au four dans un moule à anneaux, avec une mie de petit gâteau moelleux.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous avez un moule à anneaux, mais aucune envie de sortir un bain d'huile. Ces donuts au matcha cuisent au four : leur mie reste celle d'un petit gâteau moelleux, avec le trou au milieu qui les distingue des autres petits gâteaux au matcha cuits dans un moule plein.
Six donuts demandent 5g de matcha dans la pâte et 49 minutes au total, dont 14 minutes de cuisson et 20 minutes de refroidissement.
Le moule donne la forme sans friture. Ne cherchez pas la texture d'une pâte levée : ici, on mélange une pâte à gâteau, puis on la répartit entre six empreintes. Nous vendons Essence pour la pâtisserie, mais un autre matcha de cuisine peut convenir.
Ingrédients des donuts au matcha au four
- 90g de farine de blé pour la pâte
- 5g de matcha pour la pâte
- 35g de sucre pour la pâte
- 4g de levure chimique pour la pâte
- 1g de sel pour la pâte
- 1 œuf, environ 50g sans coquille, pour la pâte
- 70ml de lait pour la pâte
- 20ml d'huile de tournesol pour la pâte
- 5ml d'huile de tournesol pour le moule
Comment préparer six donuts au matcha au four
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez les six empreintes du moule avec les 5ml d'huile de tournesol.
- Tamisez les 90g de farine, les 5g de matcha et les 4g de levure chimique dans un bol.
- Ajoutez les 35g de sucre et le 1g de sel aux poudres.
- Fouettez l'œuf, environ 50g sans coquille, avec les 70ml de lait dans un second bol.
- Ajoutez les 20ml d'huile de tournesol pour la pâte au mélange liquide.
- Versez le mélange liquide sur les poudres.
- Mélangez avec une spatule jusqu'à ne plus voir de farine sèche.
- Répartissez la pâte entre les six empreintes, sans les remplir au-delà des trois quarts.
- Faites cuire pendant 14 minutes, jusqu'à ce que les anneaux reprennent leur forme sous une légère pression.
- Laissez refroidir les donuts 5 minutes dans le moule.
- Démoulez-les sur une grille.
- Laissez-les refroidir encore 15 minutes sur la grille.
Arrêtez de mélanger dès que la farine sèche disparaît. En travaillant davantage la pâte, vous risquez une mie moins souple. Laissez aussi un quart de chaque empreinte vide, sinon le trou central se refermera au four.
Quel matcha pour des donuts au four ?
Nous retenons notre matcha Essence de pâtisserie pour ces donuts, où il passe au four avec le sucre. Celui que vous aimez boire pur à l'eau peut rester de côté. Tamisez les 5g avec la farine pour éviter des points de poudre dans la mie.
Donuts au matcha : banane ou sésame noir ?
Pour des donuts au matcha et à la banane, remplacez l'œuf par 60g de banane mûre écrasée, puis le lait par 60ml de boisson de soja nature. Avec l'huile prévue pour le moule, cette variante est végétale. Attendez-vous à une mie plus dense que celle de la base à l'œuf.
Pour les anneaux au sésame noir, répartissez 10g de graines sur la pâte avant la cuisson. Elles resteront à la surface. Sans moule à anneaux, les madeleines au matcha cuisent dans des coquilles.
