Brioches et viennoiseries au matcha : nos recettes
Une sélection de pâtes levées au matcha, de la brioche au croissant et au pain, selon le travail de pâte recherché.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une pâte à pétrir, à laisser lever, puis à façonner : ces brioches et viennoiseries au matcha demandent un autre rythme qu'un gâteau à verser en moule. La sélection comprend aussi un pain au matcha. Si vous préférez un dessert sans pousse de pâte, les gâteaux et tartes au matcha changent le geste, du disque à la tarte garnie.
Nous commencerions par la brioche si vous voulez prendre en main une pâte souple et voir le façonnage. Les croissants demandent un travail feuilleté ; le pain suit une pâte plus maigre. Aucun de ces gestes ne se remplace simplement par un autre moule.
Quelle pâte levée au matcha préparer ?
- Pour une première pâte levée à façonner, la brioche au matcha se cuit dans un moule.
- Si vous voulez détailler des spirales plutôt qu'une seule brioche, les brioches roulées au matcha se façonnent avant cuisson.
- Les croissants au matcha partent d'une pâte feuilletée levée. Ce geste diffère nettement de celui de la brioche.
- Le pain au matcha garde une pâte levée plus maigre qu'une brioche. Choisissez-le pour ce format plutôt que pour une viennoiserie sucrée.
Si vous avez envie d'un autre format
Sans attendre la pousse d'une pâte levée, des confiseries au matcha se préparent en bouchées croquantes ou tendres.