Muffins au matcha végétaux, prêts sans repos
Douze muffins végétaux au matcha, directement du bol aux caissettes, avec variantes au chocolat ou à la pêche.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
La pâte des muffins au matcha se répartit en caissettes dès qu'elle est mélangée. Pas de repos au froid à attendre, et le four fait le reste. Ce départ immédiat les distingue des autres petits formats au matcha dont la pâte doit attendre.
Pour douze muffins végétaux, comptez 10g de matcha, 180g de farine et 55 minutes au total, dont 20 minutes de cuisson et 20 minutes de refroidissement.
Nous vendons Essence et le choisissons pour cette pâte sucrée qui passe au four. La base à la boisson et au yaourt de soja se verse directement dans les caissettes après mélange. Rien à attendre entre le bol et le moule, contrairement aux madeleines.
Ingrédients des muffins au matcha
- 180g de farine de blé
- 10g de matcha
- 8g de levure chimique
- 100g de sucre
- 150ml de boisson de soja nature, non sucrée
- 100g de yaourt de soja nature
- 70ml d'huile de tournesol
Comment préparer les muffins au matcha
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
- Placez douze caissettes en papier dans un moule à muffins de 70ml par cavité.
- Mélangez les 150ml de boisson de soja, les 100g de yaourt de soja et les 70ml d'huile dans un bol.
- Ajoutez les 100g de sucre aux ingrédients liquides.
- Tamisez les 180g de farine, les 10g de matcha et les 8g de levure chimique dans un second bol.
- Versez les poudres sur les ingrédients liquides.
- Incorporez-les à la spatule jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Répartissez la pâte dans les douze caissettes, aux deux tiers de leur hauteur.
- Faites cuire 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'une lame ressort sans pâte crue du centre.
- Laissez refroidir les muffins 10 minutes dans le moule.
- Posez les muffins sur une grille.
- Laissez-les refroidir encore 10 minutes avant de les servir.
Mélangez les liquides et les poudres séparément, puis réunissez-les en peu de coups de spatule. Il ne doit plus rester de farine sèche au fond. Nous gardons cette pâte assez épaisse pour qu'elle tienne dans les caissettes ; une pâte liquide demanderait une autre formule.
Muffins au matcha : chocolat ou pêche ?
Pour les muffins au matcha et au chocolat, ajoutez 60g de pépites de chocolat noir juste avant de remplir les caissettes. Vérifiez leur composition pour garder la version végétale. Côté fruit, incorporez 100g de chair de pêche mûre, bien égouttée et coupée en petits dés. Elle apporte de l'eau : vérifiez le centre après 20 minutes et prolongez la cuisson si nécessaire.
Nous ajouterions le chocolat ou la pêche, mais pas les deux à la fois, pour laisser le matcha se faire entendre. Avec 100g de fruit pour douze pièces, la pêche reste discrète. La recette de base, elle, se passe des deux.
Quel matcha pour des muffins sucrés et cuits ?
Pour cette fournée de muffins sucrés, nous retenons le matcha Essence à cuisiner dans la pâte. Pour le boire à l'eau, choisissez plutôt d'après le goût de votre tasse. Les 10g tamisés avec la farine se répartissent dans les douze gâteaux.
Muffins, financiers ou madeleines : quelle pâte ?
Les muffins cuisent sans repos dans des caissettes profondes. La pâte des madeleines au matcha, elle, attend au froid avant de cuire en coquilles.
