Gâteau roulé au matcha : une spirale de crème
Le gâteau roulé au matcha montre une spirale de génoise et de crème, sans sirop ni enrobage.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
La spirale d'un gâteau roulé au matcha se prépare avant la crème : on met en forme la génoise encore tiède, puis on la laisse refroidir. Cette version garde un biscuit à 7g de thé et une crème au mascarpone, sans le sirop au yuzu ni l'enrobage de la bûche roulée au matcha. Comptez au moins 1 heure 50 minutes pour six parts.
La génoise mince doit rester souple après cuisson. Si vous ne voulez pas rouler de biscuit, les pâtisseries au matcha sans roulage offrent d'autres formats.
Nous aimons ce roulé sans couche extérieure de crème : la spirale reste visible à la découpe. Un matcha de cuisine suffit pour la génoise sucrée ; le geste de roulage compte davantage qu'un décor ajouté.
Ingrédients pour un gâteau roulé au matcha
- 150g d'œufs sans coquille pour la génoise
- 75g de sucre pour la génoise
- 65g de farine de blé pour la génoise
- 7g de matcha pour la génoise
- 20ml de lait pour la génoise
- 15ml d'huile de tournesol pour la génoise
- 150g de mascarpone froid pour la crème
- 150ml de crème entière liquide froide pour la crème
- 25g de sucre glace pour la crème
Cuire, prérouler et garnir le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tapissez une plaque de 25 × 35cm de papier cuisson.
- Fouettez les 150g d'œufs avec les 75g de sucre pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la mousse forme un ruban.
- Tamisez les 65g de farine de blé avec les 7g de matcha au-dessus de la mousse.
- Incorporez les poudres avec une spatule, sans faire retomber la mousse.
- Mélangez les 20ml de lait et les 15ml d'huile de tournesol avec deux cuillerées de pâte dans un bol.
- Réincorporez ce mélange au reste de la pâte avec la spatule.
- Étalez la pâte régulièrement sur la plaque.
- Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit reprenne sa forme sous une légère pression.
- Retournez le biscuit sur une feuille neuve de papier cuisson.
- Retirez le papier de cuisson initial.
- Roulez le biscuit encore tiède depuis un long côté, avec la feuille neuve à l'intérieur.
- Laissez refroidir le biscuit roulé au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement froid.
- Montez les 150g de mascarpone froid, les 150ml de crème liquide froide et les 25g de sucre glace en crème ferme.
- Déroulez le biscuit froid.
- Retirez la feuille de papier utilisée pour le premier roulage.
- Étalez la crème en laissant 2cm libres sur le bord opposé au départ du roulage.
- Roulez à nouveau depuis le même long côté, sans emprisonner le papier.
- Posez le gâteau sur un plat.
- Placez le gâteau roulé au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
- Découpez-le en six parts.
Ne laissez pas trop colorer la génoise : une surface sèche se fend plus facilement. Attendez qu'elle soit entièrement froide avant d'étaler la crème.
Quel matcha garde son goût dans la génoise ?
Nous choisissons Matcha Essence pour cette génoise sucrée servie sous une crème au mascarpone : une poudre de dégustation pure n'est pas nécessaire ici. Mesurez les 7g avant le tamisage, puis répartissez-les avec la farine pour éviter des taches vertes.
Comment garder une spirale régulière ?
Le papier soutient le premier roulage pendant que le biscuit reste tiède. Après refroidissement, étalez la crème régulièrement et laissez 2cm libres à l'extrémité : la garniture avance quand le gâteau s'enroule. Nous préférons cette marge à une couche plus épaisse, qui pourrait sortir sur le bord.
Posez la jointure contre le plat avant le repos. Le poids du roulé aide à garder la forme ; une découpe immédiate écraserait la crème encore souple.
