Gâteau vapeur au matcha, moelleux sans four
Quatre petits gâteaux au matcha cuits à la vapeur dans une poêle couverte, à servir tièdes avec de l’anko.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Pas besoin de four pour un gâteau vapeur au matcha. Une poêle couverte chauffe quatre ramequins remplis de pâte à l'œuf, au yaourt et à 2g de thé. Comptez 25 minutes et servez ces petits gâteaux tièdes avec un peu d'anko, une pâte de haricots rouges sucrée.
La vapeur garde la surface pâle et douce dans ce dessert japonais au matcha.
Ingrédients du gâteau vapeur au matcha
- 1 gros œuf, environ 50g sans coquille
- 15ml d'huile neutre
- 15ml de miel
- 45g de yaourt nature
- 20g de sucre en poudre
- 60g de farine de blé
- 4g de levure chimique
- 2g de matcha
- 80g d'anko pour servir, facultatif
Préparation du gâteau vapeur au matcha
- Placez les quatre ramequins vides dans la poêle profonde.
- Versez de l'eau dans la poêle jusqu'à mi-hauteur extérieure des ramequins, puis retirez-les.
- Faites chauffer l'eau avec le couvercle jusqu'à ébullition.
- Fixez un torchon propre sous le couvercle pour retenir la condensation, sans laisser de tissu dépasser près du feu.
- Glissez une caissette en papier dans chaque ramequin.
- Fouettez l'œuf avec les 15ml d'huile neutre dans un bol.
- Ajoutez les 15ml de miel et les 45g de yaourt, puis mélangez.
- Ajoutez les 20g de sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit réparti.
- Tamisez les 60g de farine et les 4g de levure dans un second bol.
- Incorporez ces poudres à la préparation à l'œuf, sans battre longuement.
- Tamisez les 2g de matcha sur la pâte et mélangez jusqu'à une couleur régulière.
- Répartissez la pâte dans les quatre caissettes.
- Placez les ramequins dans l'eau frémissante de la poêle.
- Couvrez et laissez cuire 12 à 14 minutes à feu moyen doux.
- Piquez le centre d'un gâteau : la pique doit ressortir sans pâte humide.
- Retirez les ramequins avec des protections contre la chaleur.
- Servez les quatre gâteaux tièdes avec environ 20g d'anko chacun si vous choisissez cette garniture.
Nous mesurons l'eau avec les ramequins vides pour éviter qu'elle ne déborde dans les caissettes. Le torchon fixé au couvercle retient les gouttes qui pourraient marquer la surface des gâteaux ; vérifiez qu'aucun pan ne dépasse vers la source de chaleur. Une cuisson trop longue raffermit la mie. Contrôlez donc la pique dès douze minutes, puis poursuivez brièvement si elle porte encore de la pâte.
Quel thé dans une pâte cuite à la vapeur ?
Nous incorporons notre poudre Essence pour pâtisser à la pâte avant la cuisson vapeur. Deux grammes pour quatre portions laissent l'anko sucré présent au goût. Tamisez la poudre après les autres ingrédients secs pour vérifier qu'elle se répartit bien.
En quoi diffère-t-il d'un gâteau au four ?
Le couvercle garde ces gâteaux pâles et moelleux. Au four, le gâteau rond au matcha prend une croûte et se découpe en parts.
