Cupcakes au matcha végétaux, glaçage compris
Une pâte végétale au matcha pour douze cupcakes, puis un glaçage à poser seulement sur des gâteaux froids.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Pour une table de petits gâteaux, le cupcake a cet avantage : chacun reçoit le sien, avec une couche de glaçage sur le dessus. Ici, la pâte au matcha et la garniture sont végétales. Sans envie de glaçage, vous trouverez dans les autres petits gâteaux au matcha des recettes à servir telles quelles.
Prévoyez 10g de matcha pour douze cupcakes et 1 heure 15 minutes, refroidissement compris. Attendez que les gâteaux soient froids avant de poser le glaçage.
Le glaçage tient sur un gâteau froid ; sur une mie encore tiède, il se détend. Nous vendons Essence, le matcha de cuisine que nous retenons pour cette pâte sucrée et cuite. Sans glaçage, ces cupcakes se rapprochent d'un petit gâteau à partager tel quel.
Ingrédients des cupcakes au matcha végétaux
- 180g de farine de blé
- 10g de matcha
- 8g de levure chimique
- 100g de sucre
- 180ml de boisson de soja nature
- 80ml d'huile de tournesol
- 100g de margarine végétale ferme, à température ambiante et sans ingrédient animal, pour le glaçage
- 80g de sucre glace pour le glaçage
Comment préparer les cupcakes au matcha
- Préchauffez le four à 175°C en chaleur statique.
- Placez douze caissettes dans les empreintes du moule.
- Tamisez les 180g de farine, les 10g de matcha et les 8g de levure chimique dans un bol.
- Fouettez les 180ml de boisson de soja avec les 100g de sucre dans un second bol.
- Incorporez les 80ml d'huile de tournesol au fouet.
- Versez les poudres sur le mélange liquide.
- Mélangez à la spatule jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Répartissez la pâte également dans les douze caissettes.
- Faites cuire 20 minutes à 175°C, jusqu'à ce qu'une pointe ressorte sans pâte crue.
- Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes dans le moule.
- Déposez-les sur une grille.
- Laissez-les refroidir encore 20 minutes.
- Battez les 100g de margarine végétale ferme avec les 80g de sucre glace au batteur électrique, jusqu'à obtenir un glaçage souple.
- Étalez le glaçage sur les douze gâteaux froids avec une cuillère.
Répartissez la pâte à parts égales dans les caissettes : les douze gâteaux cuiront plus régulièrement. Si le centre de l'un d'eux reste humide, prolongez par courtes étapes. La dernière vérification se fait du bout des doigts, sur un dessus bien froid avant de glacer.
Cupcakes au matcha et chocolat : comment les garnir ?
Pour les cupcakes au matcha et au chocolat, parsemez les douze glaçages de 40g de chocolat noir râpé. Vérifiez sa composition si vous tenez à la version végétale. Nous préférons ces copeaux à un coulis chaud, qui ferait fondre le glaçage.
Quel matcha dans des cupcakes végétaux ?
Dans ces cupcakes cuits au four, nous choisissons Essence, notre matcha pour la pâtisserie. Gardez votre thé de dégustation pure pour le boire à l'eau. Mélangez les 10g tamisés à la farine pour éviter de petites poches de poudre verte dans la mie.
