Entremets au matcha : de la mousse au flan
Quatre entremets au matcha, de la mousse aérienne au flan sur caramel. Choisissez selon la texture et le service voulu.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Cheesecake, flan, mousse ou panna cotta : ces entremets au matcha ne prennent pas de la même façon. Certains passent au four, d'autres attendent au froid. Pour changer de texture, la sélection de desserts au matcha comprend aussi glaces, crèmes et gâteaux.
Choisissez selon la tenue que vous souhaitez servir. Une mousse reste aérienne dans sa coupe ; une panna cotta souple se mange en verrine. Le cheesecake présenté ici est japonais et soufflé, distinct du cheesecake basque vendu par Kura-ge.
Quel entremets au matcha choisir ?
- Le cheesecake au matcha sans biscuit monte grâce aux blancs avant de cuire au bain-marie.
- Sur son caramel, le flan au matcha façon purin prend dans ses ramequins.
- Dans quatre coupes, la mousse au matcha garde l'air de la crème fouettée.
- En verrines, la panna cotta au matcha prend au froid.
Plutôt une crème à la cuillère ?
La crème brûlée maison au matcha ajoute une croûte de sucre à casser. Si vous voulez la crème sans cette couche, la crème dessert au matcha se sert directement dans ses pots.