Crème dessert au matcha en petits pots
Quatre pots de crème au matcha, sans croûte ni démoulage. Une variante à la banane se pose au dernier moment.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Cette crème se mange dans son pot, sans démoulage ni croûte à casser. Pour une surface caramélisée ou un dessert à découper, nos desserts au matcha proposent d'autres services. La recette utilise 500ml de lait et 8g de thé pour quatre pots, sans œufs. Comptez 2 heures 38 minutes, dont deux heures au froid.
La fécule donne ici la tenue à la cuillère. Elle épaissit dans la casserole avant le repos ; le réfrigérateur ne doit pas sauver une préparation encore liquide. Passez le fouet jusque dans les angles où la fécule accroche vite.
Ingrédients de la crème dessert au matcha
- 500ml de lait entier
- 50g de sucre
- 35g de fécule de maïs
- 8g de matcha
Comment préparer la crème dessert au matcha
- Tamisez les 35g de fécule de maïs et les 8g de matcha dans une casserole.
- Mélangez les poudres avec les 50g de sucre.
- Incorporez progressivement les 500ml de lait entier au fouet.
- Faites chauffer à feu moyen pendant 7 minutes, en remuant jusqu'aux premiers bouillons.
- Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
- Répartissez la crème dans quatre pots.
- Laissez refroidir les pots pendant 20 minutes.
- Fermez les pots avec leurs couvercles.
- Placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Servez la crème froide dans ses pots.
Surveillez la trace laissée par la spatule au fond de la casserole. Quand elle se referme lentement, la crème a assez épaissi. Si la première ébullition tarde, fiez-vous aussi à ce signe plutôt qu'à la seule minuterie.
Comment ajouter la banane au service ?
Posez 80g de rondelles de banane sur les quatre pots juste avant de servir. Elles gardent ainsi leur couleur et leur texture. La recette de base et son balisage restent sans fruit.
Crème dessert, crème brûlée ou tiramisu ?
Ici, le pot se sert tel quel : une crème brûlée demande une croûte de sucre au chalumeau, et le tiramisu ajoute un montage en couches de biscuits et de crème.
Quel matcha convient à une crème dessert ?
Avec le sucre et la fécule chauffés à la casserole, la Maison choisit la poudre Essence de Kura-ge pour ces quatre pots. Tamisez les 8g avec la fécule avant la chauffe afin de les répartir.
