Panna cotta au matcha à servir en verrines
Quatre verrines au matcha à laisser prendre au froid. La base à la gélatine et la version végétale à l’agar-agar ont deux textures.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une panna cotta se sert souple, directement dans sa verrine. Si la verrine ne convient pas au service, les autres entremets au matcha comprennent un cheesecake à découper. Cette version contient 7g de thé et de la gélatine pour quatre portions. Après la chauffe, il lui faut au moins quatre heures au réfrigérateur ; comptez au moins 4 heures 40 minutes en tout.
Nous gardons les verrines plutôt que de démouler une prise souple. La gélatine ne donnera pas la même texture que l'agar-agar de la variante végétale. Avec l’une ou l’autre méthode, vérifiez la prise avant de servir.
Ingrédients de la panna cotta au matcha
- 350ml de crème liquide entière
- 150ml de lait entier
- 60g de sucre
- 7g de matcha
- 4g de gélatine en poudre
- 20ml d'eau froide pour la gélatine
Comment faire prendre la panna cotta au matcha
- Versez les 20ml d'eau froide sur les 4g de gélatine dans un petit bol.
- Laissez gonfler la gélatine pendant 5 minutes.
- Tamisez les 7g de matcha dans un second bol.
- Chauffez 350ml de crème, 150ml de lait et 60g de sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'aux premiers frémissements.
- Prélevez 30ml du mélange chaud pour délayer le matcha.
- Écrasez la poudre avec ces 30ml jusqu'à former une pâte lisse.
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez la gélatine gonflée au mélange chaud.
- Incorporez la pâte de matcha.
- Passez le mélange au tamis fin dans un pichet.
- Répartissez-le dans quatre verrines de 150ml.
- Laissez refroidir les verrines 20 minutes à température ambiante.
- Placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à prise complète.
Attendez les premiers frémissements, puis évitez de faire bouillir la base après l'ajout de gélatine. Si elle tremble encore comme un liquide au bout de quatre heures, laissez-la davantage au froid. Elle doit rester souple sous la cuillère.
Comment préparer la variante végétale ?
Pour quatre verrines, utilisez 350ml de lait de coco entier, 150ml de boisson au soja et 60g de sucre, avec 7g de matcha et 2g d'agar-agar. Délayez le thé dans 30ml prélevés sur les laits. Mélangez agar-agar et sucre au reste des laits froids, puis portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant.
Hors du feu, incorporez la pâte de matcha et versez dans les verrines. Laissez tiédir 20 minutes, puis réfrigérez au moins quatre heures. Cette version prend plus fermement que celle à la gélatine ; comptez au moins 4 heures 40 minutes.
Panna cotta, flan ou cheesecake : que choisir ?
Cette panna cotta prend au froid, sans four. Cuit au bain-marie, le flan au matcha tient grâce aux œufs ; il se démoule ensuite sur son caramel, alors que ces verrines se servent telles quelles. Une pâte au fromage soufflée distingue le cheesecake japonais au matcha, qui se découpe après son repos au froid.
Quel matcha utiliser dans ces verrines ?
Pour ces verrines lactées et sucrées, nous choisissons la poudre de matcha Essence avant de la délayer dans la base chaude. Tamisez les 7g pour éviter les amas.
