Brioches roulées au matcha à spirale sucrée
Le matcha se mêle au sucre dans la garniture. Roulez, coupez neuf tranches et laissez-les lever avant de cuire.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
La spirale de ces brioches roulées au matcha apparaît à la découpe, quand la garniture verte traverse chaque tour de pâte. Elle contient 8g de thé mêlés au sucre. La pâte est végétale, et les neuf pièces demandent au moins 3 heures 15 minutes, levées et refroidissement compris. Si vous voulez partager une seule brioche plutôt que neuf spirales, les viennoiseries au matcha proposent aussi un grand format.
La garniture doit être répartie finement pour rester dans le cylindre. C'est la raison de garder le matcha avec le sucre plutôt que d'en épaissir une seule zone. Un matcha de cuisine convient à cette pâte sucrée qui va au four.
Ingrédients des brioches roulées au matcha
- 300g de farine de blé pour la pâte
- 35g de sucre pour la pâte
- 5g de levure boulangère sèche instantanée pour la pâte
- 4g de sel pour la pâte
- 170ml de boisson de soja nature non sucrée à environ 30°C pour la pâte
- 45ml d'huile de tournesol pour la pâte
- 8g de matcha pour la garniture
- 35g de sucre pour la garniture
- 15ml d'huile de tournesol pour la garniture
Comment façonner les brioches roulées au matcha
- Tamisez les 300g de farine de blé dans un grand bol.
- Ajoutez les 35g de sucre, les 5g de levure boulangère sèche instantanée et les 4g de sel.
- Versez les 170ml de boisson de soja nature non sucrée à environ 30°C.
- Ajoutez les 45ml d'huile de tournesol pour la pâte.
- Pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et presque lisse.
- Couvrez le bol avec un linge propre.
- Laissez lever au moins 75 minutes vers 22 à 24°C, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Étalez la pâte sur du papier cuisson en un rectangle de 30 × 25cm.
- Mélangez les 8g de matcha et les 35g de sucre pour la garniture dans un petit bol.
- Badigeonnez la pâte avec les 15ml d'huile de tournesol pour la garniture.
- Répartissez le mélange de matcha et de sucre sur la pâte huilée.
- Roulez la pâte depuis un côté de 30cm pour former un cylindre.
- Coupez le cylindre en neuf tranches égales.
- Tapissez un moule carré de 20cm de papier cuisson.
- Disposez les neuf tranches à plat dans le moule, spirale vers le haut.
- Couvrez le moule avec un linge propre.
- Laissez lever au moins 45 minutes vers 22 à 24°C, jusqu'à ce que les brioches se touchent.
- Préchauffez le four à 180°C pendant les 15 dernières minutes de cette levée.
- Faites cuire les brioches pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre ferme au toucher.
- Laissez refroidir les brioches dans le moule au moins 20 minutes.
- Séparez les neuf brioches avant de les servir.
Coupez le cylindre avec une lame nette, sans l'écraser. Les neuf tranches garderont mieux leur spirale. Si la pièce est fraîche, attendez le vrai doublement de la pâte avant de la façonner, même si la première levée dépasse les 75 minutes prévues.
Quel matcha donne du goût à la spirale ?
La garniture sucrée de ces spirales passe au four ; nous y incorporons notre matcha Essence pour la cuisine. Mélangez bien les 8g de thé au sucre pour éviter une poche de poudre amère.
Comment varier la garniture ?
Pour le sésame noir, ajoutez 12g de graines au mélange de garniture. Pour la cannelle, ajoutez 3g de poudre au même endroit. Gardez 8g de matcha dans les deux cas.
Pour une version lavande et cannelle, ajoutez 2g de cannelle et 0,2g de lavande alimentaire. La lavande doit rester discrète pour que le matcha demeure perceptible. La pâte de base n'a ni œuf ni beurre.
Après refroidissement, séparez les neuf pièces. Pour une pièce unique à découper à table, la brioche à trancher au matcha cuit dans un moule à cake.
