Pain au matcha : recette sans beurre ni lait
Un pain au matcha sans beurre ni lait, à pétrir, laisser lever deux fois et refroidir avant la découpe.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Un pain au matcha demande d'écouter la pâte plus que l'horloge. Elle lève deux fois, puis la miche doit refroidir avant qu'on y coupe une tranche. Dans les pâtes levées au matcha, ce pain se distingue : sans beurre ni lait dans la pâte, sa mie sera moins tendre que celle d'une brioche.
Ce pain donne huit tranches avec 400g de farine et 10g de matcha. Comptez au moins 4 heures 15 minutes, dont deux levées et 60 minutes de refroidissement.
Nous gardons cette pâte simple, avec farine, eau, levure et sel, pour bien sentir l'effet du pétrissage et des deux levées. Nous vendons Essence pour la cuisine ; un autre matcha adapté à la cuisson peut convenir. Il faut surtout lui laisser le temps de lever réellement.
Ingrédients du pain au matcha
- 400g de farine de blé pour le pain
- 10g de matcha pour le pain
- 5g de levure boulangère sèche instantanée pour le pain
- 8g de sel pour le pain
- 260ml d'eau à environ 30°C pour le pain
Comment préparer le pain au matcha
- Tamisez les 400g de farine de blé avec les 10g de matcha dans un grand bol.
- Ajoutez les 5g de levure boulangère sèche instantanée et les 8g de sel.
- Versez les 260ml d'eau à environ 30°C dans le bol.
- Mélangez jusqu'à ne plus voir de farine sèche.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
- Couvrez le bol avec un linge propre.
- Laissez lever au moins 90 minutes vers 22 à 24°C, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Appuyez doucement sur la pâte pour chasser les grosses bulles.
- Façonnez la pâte en boule serrée.
- Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Posez la boule sur la plaque.
- Couvrez-la avec un linge propre.
- Laissez lever au moins 45 minutes vers 22 à 24°C, jusqu'à ce que la boule soit bien gonflée.
- Préchauffez le four à 210°C pendant les 20 dernières minutes de la deuxième levée.
- Incisez le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé.
- Faites cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ferme et le dessous sonne creux.
- Transférez le pain sur une grille.
- Laissez-le refroidir au moins 60 minutes sur la grille.
- Coupez le pain en huit tranches.
Attendez que la pâte ait doublé de volume pendant la première levée. Dans une pièce fraîche, 90 minutes peuvent ne pas suffire. À la seconde, le pâton doit être bien gonflé sans s'affaisser au toucher. S'il s'étale, le façonnage a besoin de davantage de tenue.
Quel matcha va dans ce pain maison ?
Nous conseillons Essence pour la cuisine dans cette pâte au four. Le pain a peu d'ingrédients pour masquer le thé ; une poudre choisie pour être bue pure à l'eau n'apporterait pas forcément plus. Un passage au tamis répartit les 10g dans la farine et colore la mie régulièrement.
Pain au matcha ou brioche : que change la pâte ?
Ce pain ne contient ni sucre, ni œuf, ni beurre. La brioche à trancher au matcha incorpore au contraire une matière grasse dans sa pâte. Nous attendons que la miche soit entièrement froide pour trancher : chaude, sa mie colle au couteau et les tranches se tassent.
Gardez les deux critères de levée en vue plutôt que la seule durée. L'eau à environ 30°C aide à lancer la pâte, mais ne remplace pas les dix minutes de pétrissage. C'est le volume du pâton qui vous dira quand passer à l'étape suivante.
