Brioche au matcha maison : notre recette
Deux levées donnent sa forme à cette brioche au matcha en moule à cake. Attendez le refroidissement avant de couper les huit tranches.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une brioche au matcha se reconnaît aussi au temps qu'on laisse à sa pâte. Celle-ci réunit 10g de thé, un œuf, du lait et du beurre dans un moule à cake. Pour huit tranches, comptez au moins 4 heures 25 minutes, levées et refroidissement compris. Pour servir une pièce à chacun, les brioches et viennoiseries au matcha offrent d'autres façonnages.
Le beurre arrive après un premier pétrissage, quand la pâte commence à se rassembler. Cela demande quelques minutes de travail, mais aide à intégrer la matière grasse sans partir d'une pâte glissante. Un autre matcha de cuisine peut remplacer Essence.
Ingrédients de la brioche au matcha
- 300g de farine de blé pour la pâte
- 10g de matcha pour la pâte
- 40g de sucre pour la pâte
- 5g de levure boulangère sèche instantanée pour la pâte
- 5g de sel pour la pâte
- 120ml de lait à environ 30°C pour la pâte
- 1 œuf, environ 50g sans coquille, pour la pâte
- 60g de beurre mou pour la pâte
Comment pétrir et cuire la brioche au matcha
- Tamisez les 300g de farine de blé avec les 10g de matcha dans un grand bol.
- Ajoutez les 40g de sucre, les 5g de levure boulangère sèche instantanée et les 5g de sel.
- Versez les 120ml de lait à environ 30°C dans le bol.
- Ajoutez l'œuf, environ 50g sans coquille.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à devenir souple.
- Incorporez les 60g de beurre mou en plusieurs petits morceaux.
- Pétrissez encore 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache du bol.
- Couvrez le bol avec un linge propre.
- Laissez lever au moins 90 minutes vers 22 à 24°C, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Appuyez doucement sur la pâte pour chasser les grosses bulles.
- Divisez la pâte en trois parts égales.
- Façonnez chaque part en boule lisse.
- Tapissez le moule à cake de 22 × 10cm de papier cuisson.
- Disposez les trois boules côte à côte dans le moule.
- Couvrez le moule avec un linge propre.
- Laissez lever au moins 60 minutes vers 22 à 24°C, jusqu'à ce que la pâte approche du haut du moule.
- Préchauffez le four à 175°C pendant les 15 dernières minutes de la deuxième levée.
- Faites cuire la brioche pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface légèrement dorée.
- Démoulez la brioche sur une grille.
- Laissez-la refroidir au moins 45 minutes sur la grille.
- Coupez-la en huit tranches.
Regardez surtout le volume de la pâte pendant les levées. Une pièce plus fraîche peut prolonger chacune d'elles ; le doublement compte davantage que la minute affichée. Après cuisson, laissez la brioche refroidir avant de trancher, sinon la mie se tasse sous le couteau.
Quel matcha reste perceptible après cuisson ?
Le beurre, le sucre et la cuisson nous font choisir notre poudre Essence pour cette mie. Tamisez les 10g avec la farine pour garder sa couleur régulière.
Sésame noir ou version végétale : comment l'adapter ?
Pour une brioche au matcha et au sésame noir, ajoutez 15g de graines juste après le beurre. Elles se répartissent dans les tranches sans changer le façonnage. Le sésame devient alors un allergène supplémentaire.
Pour une version végétale, remplacez le lait et l'œuf par 170ml de boisson au soja nature à environ 30°C. Remplacez le beurre par 50ml d'huile de tournesol, ajoutée à l'étape du beurre. Gardez les mêmes levées en attendant le doublement de la pâte ; la mie sera différente de celle de la recette de base.
La version de base se tranche comme un pain enrichi. Garnies de sucre au thé, les brioches au matcha en spirale donnent neuf pièces individuelles à séparer après refroidissement.
