Tarte au matcha végétale à la crème de coco
La fécule épaissit la crème sans œuf. Fraises ou fines lamelles de pomme peuvent garnir la tarte juste avant le service.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Cette tarte au matcha se coupe en huit parts après un long repos au froid. Sous la crème de coco et de thé, le fond est une pâte à l'huile cuite à blanc. Les 10g de matcha entrent dans la crème ; comptez 3 heures 38 minutes au total, dont deux heures de repos.
La fécule épaissit la crème sans œuf, tandis que la coco garde sa propre saveur. Pour éviter les deux heures de repos de cette tarte, choisissez un gâteau cuit d'un seul tenant parmi les pâtisseries à partager au matcha.
Ingrédients de la tarte au matcha
- 180g de farine de blé pour la pâte
- 30g de sucre pour la pâte
- 70ml d'huile de tournesol pour la pâte
- 50ml d'eau froide pour la pâte
- 400ml de lait de coco entier pour la crème
- 60g de sucre pour la crème
- 35g de fécule de maïs pour la crème
- 10g de matcha pour la crème
Comment cuire le fond et la crème au matcha
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
- Mélangez les 180g de farine de blé et les 30g de sucre dans un bol.
- Incorporez les 70ml d'huile de tournesol et les 50ml d'eau froide jusqu'à former une pâte souple.
- Étalez la pâte avec les doigts dans un moule à tarte de 22cm, jusque sur les bords.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Posez du papier cuisson sur la pâte.
- Répartissez des poids de cuisson sur le papier.
- Faites cuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 180°C.
- Retirez le papier avec ses poids de cuisson.
- Poursuivez la cuisson du fond pendant 5 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir le fond pendant 25 minutes.
- Tamisez les 35g de fécule de maïs et les 10g de matcha dans une casserole.
- Mélangez les poudres avec les 60g de sucre pour la crème.
- Incorporez progressivement les 400ml de lait de coco entier au fouet.
- Faites épaissir la crème à feu moyen pendant 8 minutes, en fouettant jusqu'aux premiers bouillons.
- Versez la crème chaude dans le fond refroidi.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Laissez refroidir la tarte garnie pendant 20 minutes.
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures avant de la découper.
La pâte doit être souple avant d'entrer dans le moule. Si elle s'effrite, pressez-la encore contre le fond et les bords. Les poids de cuisson limitent les bosses pendant la première cuisson ; sans eux, piquez aussi les zones qui gonflent.
Fraise ou pomme : comment garnir la tarte ?
Pour la fraise et la coco, posez 150g de fraises lavées et essuyées sur la crème froide. Pour la pomme, remplacez-les par 150g de fines lamelles. Ajoutez le fruit juste avant de servir pour garder le fond net.
Une seule garniture laisse voir la crème au matcha. Pour une pâte à trancher sans crème à épaissir, un cake végétal au matcha se partage en tranches après sa cuisson au four.
Quel matcha utiliser dans la crème ?
Pour cette crème sucrée à la coco, nous choisissons la poudre Essence pour pâtisserie : la coco et le sucre couvriraient une partie des nuances d'une poudre de dégustation pure. Tamisez le thé avec la fécule pour éviter des points verts dans chaque part.
