S'mores au matcha, guimauve et chocolat blanc
Six s’mores au matcha à servir tièdes, avec guimauve dorée, biscuits secs et crème au chocolat blanc.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une guimauve encore tiède entre deux biscuits, avec une crème au chocolat blanc et au thé : ces s'mores au matcha se mangent juste après montage. Pour six petits sandwichs, prévoyez six guimauves, douze biscuits et 4g de matcha. Comptez 15 minutes de préparation et environ 6 minutes de chauffe.
Pour ces desserts chocolatés au matcha à servir chauds, nous mêlons le thé au chocolat blanc plutôt que de le saupoudrer sur la guimauve : la crème le porte dans chaque bouchée.
Ingrédients des s'mores au matcha
- 90g de chocolat blanc à pâtisser
- 30ml de crème entière liquide
- 4g de matcha
- 6 grandes guimauves
- 12 biscuits secs rectangulaires, type petit-beurre
Préparation des s'mores au matcha
- Préchauffez le four à 180°C.
- Couvrez une plaque de papier cuisson.
- Cassez les 90g de chocolat blanc dans le bol.
- Chauffez les 30ml de crème dans une petite casserole jusqu'aux premiers frémissements, environ 1 minute.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc.
- Attendez 1 minute que le chocolat ramollisse.
- Remuez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Tamisez les 4g de matcha dans cette crème.
- Mélangez pour répartir le thé.
- Posez six biscuits secs sur la plaque.
- Placez une grande guimauve sur chacun des six biscuits.
- Enfournez 4 minutes à 180°C pour assouplir les guimauves.
- Faites dorer les guimauves sous le gril du four environ 1 minute en surveillant sans interruption.
- Retirez la plaque dès que les guimauves prennent une légère couleur.
- Répartissez la crème de chocolat au matcha sur les six biscuits restants.
- Posez un biscuit garni de crème sur chaque guimauve chaude.
- Pressez légèrement chaque sandwich pour tenir les trois couches.
Nous préférons garnir le biscuit supérieur après le passage au four. La crème au matcha reste ainsi visible et le biscuit ne boit pas toute la chaleur de la guimauve. Le gril colore vite ; retirez la plaque dès que la surface prend une légère couleur, même avant la minute prévue.
Quel thé sous la guimauve et le chocolat ?
À cette crème au chocolat blanc, nous mêlons Essence, notre matcha de pâtisserie avant le montage des s'mores. Quatre grammes pour six pièces laissent une présence de thé sans couvrir le biscuit toasté. Un thé réservé à la dégustation serait difficile à distinguer sous la guimauve et le chocolat.
Quel biscuit garder pour le montage ?
Un biscuit sec et plat soutient les trois couches quand on le presse. Le petit-beurre donne une version accessible avec un biscuit rectangulaire ; un biscuit friable trop épais s'effrite davantage au service. Servez les s'mores peu après le montage, quand la guimauve est souple et que les deux biscuits restent distincts.
