Layer cake au matcha à la crème au beurre
Un layer cake au matcha en deux disques, avec une crème au beurre au thé entre les étages et sur les côtés.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Dans un layer cake au matcha, la crème ne doit pas faire oublier les disques de gâteau. Cette version superpose deux disques de 15cm, cuits avec 8g de thé, puis une crème au beurre qui en contient 4g. Elle donne six parts et demande au moins 2 heures 5 minutes, refroidissement compris.
Nous ferions cuire les deux disques dans des moules identiques pour les empiler sans découpe difficile. Cette méthode demande bien deux moules. Si vous cherchez d'autres formats à partager, la sélection des pâtisseries au matcha réunit aussi des cakes et des roulés.
Ingrédients pour un layer cake au matcha
- 180g de farine de blé pour les disques
- 8g de levure chimique pour les disques
- 8g de matcha pour les disques
- 120g de sucre pour les disques
- 2 œufs, environ 100g sans coquille, pour les disques
- 100g de beurre fondu et tiédi pour les disques
- 100ml de lait pour les disques
- 150g de beurre mou pour la crème
- 150g de sucre glace pour la crème
- 4g de matcha pour la crème
- 20ml de lait à température ambiante pour la crème
Cuire deux disques, puis monter la crème
- Préchauffez le four à 170°C.
- Garnissez de papier cuisson le fond de deux moules ronds de 15cm.
- Battez les 2 œufs, environ 100g sans coquille, avec les 120g de sucre pendant 2 minutes.
- Versez les 100g de beurre fondu et tiédi dans les œufs battus.
- Incorporez les 100ml de lait au mélange.
- Tamisez ensemble les 180g de farine, les 8g de levure chimique et les 8g de matcha des disques.
- Incorporez ces poudres à la pâte avec une spatule, sans laisser de farine sèche.
- Répartissez la pâte à parts égales dans les deux moules.
- Enfournez les moules sur la même grille pendant 30 minutes.
- Vérifiez qu'une lame ressort sèche du centre de chaque disque.
- Laissez les disques refroidir 10 minutes dans leurs moules.
- Démoulez les deux disques.
- Laissez-les refroidir au moins 50 minutes sur une grille, jusqu'à ce qu'ils soient froids à cœur.
- Battez les 150g de beurre mou avec les 150g de sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Incorporez les 4g de matcha à la crème.
- Versez les 20ml de lait à température ambiante en deux fois, en battant doucement entre les ajouts.
- Posez un disque sur le plat.
- Étalez un tiers de la crème sur sa face supérieure.
- Posez le second disque sur la crème.
- Étalez le reste de la crème sur le dessus et les côtés.
- Découpez en six parts avec un couteau propre.
Vérifiez le centre des deux disques : deux moules peuvent cuire un peu différemment. Si la lame ressort humide, prolongez de quelques minutes et ajoutez-les au temps total. Attendez que les gâteaux soient froids à cœur avant le montage ; une crème au beurre ramollirait sur un biscuit encore tiède.
Quel matcha convient aux disques et à la crème ?
Dans les deux disques sucrés qui passent au four, nous préférons la poudre Essence de Kura-ge. Les 4g de thé ajoutés à la crème ne passent pas en cuisson ; goûtez-la avant de recouvrir les côtés, car son matcha se sent plus directement que celui du biscuit.
Des étages réguliers sans trop de crème
Partagez la pâte à poids égal entre les deux moules. Nous gardons un tiers de crème au milieu et le reste pour le dessus et les côtés : chaque part montre ainsi autant le gâteau que son enrobage. Avec des disques encore chauds, cette répartition ne tiendrait pas.
Pour un gâteau sans étage, un cake parfumé au matcha se tranche après une cuisson en moule allongé.
