Truffes au matcha et pistache à rouler au froid
Douze truffes au matcha et au chocolat noir, roulées après repos au froid puis couvertes de pistache.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le froid rend cette ganache assez ferme pour être roulée, puis la pistache accroche aux boules. Ces truffes au matcha réunissent 180g de chocolat noir, de la crème de coco et 8g de thé pour douze pièces. Comptez 2 heures, dont 1 heure 30 au frais.
Tamisez la poudre dans la ganache avant de façonner ces bouchées sucrées au matcha roulées à la main ; gardez-en pour la finition.
Ingrédients des truffes au matcha
- 180g de chocolat noir à pâtisser sans ingrédient d'origine animale
- 80ml de crème de coco épaisse
- 8g de matcha, dont 6g pour la ganache et 2g pour la finition
- 20g de pistaches décortiquées non salées
Préparation des truffes au matcha
- Hachez les 180g de chocolat noir et placez-les dans un bol.
- Versez les 80ml de crème de coco dans la casserole.
- Chauffez la crème de coco à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'aux premiers frémissements.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché.
- Laissez reposer 2 minutes.
- Remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Tamisez 6g de matcha dans la ganache.
- Mélangez jusqu'à ce que la poudre soit répartie.
- Placez la ganache au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Hachez les 20g de pistaches et répartissez-les dans une assiette.
- Couvrez la plaque de papier cuisson.
- Prélevez douze portions de ganache avec la cuillère.
- Roulez rapidement chaque portion entre les mains pour former une boule.
- Roulez chaque boule dans les pistaches hachées.
- Placez les douze truffes sur la plaque.
- Tamisez les 2g de matcha restants sur les truffes.
- Replacez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Nous préférons une crème de coco épaisse pour que la ganache puisse se rouler après une heure au froid. Une crème très fluide donne des boules plus molles. Travaillez vite si vos mains sont chaudes, puis remettez la ganache quelques minutes au frais si elle colle.
Quel matcha dans la ganache des truffes ?
Pour parfumer la ganache et la finition, nous retenons le matcha Essence. Face à un chocolat très corsé, le thé reste discret ; autour de 60% de cacao, il se perçoit mieux. La pistache apporte encore une autre note, que vous pouvez omettre.
Comment faire la version menthe poivrée ?
Pour une note de menthe poivrée, versez 1ml d'extrait alimentaire dans la crème de coco chaude avant de l'ajouter au chocolat. Cette variante garde les autres quantités. Nous conseillons de commencer par cette petite mesure, car certains extraits dominent vite le matcha. La finition à la pistache reste facultative si vous voulez goûter surtout la menthe.
Truffes, fudge ou pastilles ?
Ces truffes se roulent à partir d'une ganache souple. Le fudge se coupe en carrés après repos, tandis que les pastilles citronnées sèchent après façonnage. Choisissez selon que vous souhaitez travailler une ganache, une masse à découper ou une pâte à sécher.
