Sablés au matcha fins, à l’emporte-pièce
Vingt-quatre sablés au matcha fins et découpés, après une demi-heure de repos de la pâte au froid.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Quand la pâte au beurre sort du froid, elle s'abaisse et se découpe en petits disques : dans les recettes de biscuits au matcha, c'est ce geste qui garde aux sablés des bords nets, loin des biscuits roulés en boules.
Pour vingt-quatre sablés, prévoyez 180g de farine, 100g de beurre, 10g de matcha et 1 heure 32 minutes au total, dont 30 minutes de repos au froid.
Gardez le beurre froid pendant le sablage. Après le repos, la pâte se découpe plus facilement ; si elle se fend au rouleau, rapprochez les bords sans la pétrir longtemps. Nous vendons Essence pour la cuisine et le conseillons dans ces biscuits cuits au four.
Ingrédients des sablés au matcha
- 180g de farine de blé
- 10g de matcha
- 100g de beurre froid en dés
- 70g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf, environ 20g
- 1g de sel fin
Comment préparer des sablés au matcha découpés
- Tamisez les 180g de farine et les 10g de matcha dans un bol.
- Mélangez les poudres avec les 70g de sucre glace et le 1g de sel fin.
- Sablez le mélange du bout des doigts avec les 100g de beurre froid en dés.
- Incorporez le jaune d'œuf d'environ 20g.
- Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir.
- Aplatissez la boule en disque.
- Couvrez le disque avec une assiette.
- Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur statique.
- Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Abaissez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur.
- Découpez des disques avec un emporte-pièce de 6cm.
- Rassemblez les chutes en une boule.
- Abaissez les chutes à 5mm d'épaisseur.
- Découpez les disques restants pour obtenir 24 sablés.
- Disposez les sablés sur la plaque en les espaçant de 2cm.
- Faites cuire 12 minutes à 170°C, jusqu'à ce que les bords soient fermes.
- Laissez refroidir les sablés 10 minutes sur la plaque.
- Transférez-les sur une grille.
- Laissez refroidir encore 10 minutes avant de les servir.
Abaissez la pâte à 5mm : des disques plus fins colorent vite sur les bords. Nous préférons les découper plutôt que les laisser s'étaler en boules au four.
Quel matcha choisir avec le beurre des sablés ?
Ces sablés découpés passent au four avec du beurre ; nous y incorporons notre matcha Essence pour la pâtisserie. Gardez votre poudre de dégustation à l'eau pour la tasse. Passez les 10g au tamis avec la farine afin de ne pas trouver de taches de poudre dans un sablé.
