Cake au matcha végétal, sans œufs ni lait
Un cake au matcha végétal, cuit en moule allongé. Citron, yuzu ou fruits rouges peuvent varier la pâte de base.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Pour un cake au matcha à trancher, versez une seule pâte végétale dans un moule allongé. Celle-ci réunit 200g de farine, 10g de matcha et 180ml de boisson de soja. Entre préparation, cuisson et refroidissement, comptez 1 heure 25 minutes pour huit tranches.
Nous arrêtons le mélange dès que la farine disparaît : la mie garde ainsi une texture moins serrée. Si vous voulez explorer d'autres moules, la sélection de pâtisseries au matcha va du gâteau simple aux desserts montés.
Cette pâte se fait sans œufs ni lait dans sa version de base. Elle ne cherche pas un effet marbré. Le tamis répartit le matcha avec la farine avant que les poudres rejoignent les liquides.
Ingrédients pour un cake végétal au matcha
- 200g de farine de blé
- 10g de matcha
- 10g de levure chimique
- 120g de sucre
- 90ml d'huile de tournesol
- 180ml de boisson de soja nature, non sucrée
Préparer et cuire le cake dans un moule allongé
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur statique.
- Chemisez un moule à cake de 22 × 10cm avec du papier cuisson.
- Mélangez les 180ml de boisson de soja, les 120g de sucre et les 90ml d'huile dans un bol.
- Tamisez les 200g de farine, les 10g de matcha et les 10g de levure chimique dans un second bol.
- Versez les poudres sur les ingrédients liquides.
- Mélangez à la spatule jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Versez la pâte dans le moule chemisé.
- Faites cuire 50 minutes à 170°C, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sans pâte crue.
- Laissez reposer le cake 10 minutes dans le moule.
- Démoulez le cake sur une grille.
- Laissez refroidir encore 10 minutes avant de le trancher.
S'il reste des poches de farine, donnez encore quelques tours de spatule, puis arrêtez. La lame plantée au centre vous dira si votre four demande quelques minutes de plus. Nous attendons le refroidissement sur grille avant de couper : la mie se tient mieux qu'à la sortie du four.
Citron, yuzu ou fruits rouges : quelles variantes ?
Pour le citron, remplacez 10ml de boisson de soja par 10ml de jus et ajoutez le zeste fin d'un demi-citron aux liquides. Avec le yuzu, prenez 10ml de son jus à la place du citron, en retirant la même quantité de boisson de soja.
Pour la framboise ou la myrtille, ajoutez 60g de fruits bien égouttés juste avant le moule. Vérifiez le centre après 50 minutes : leur humidité peut demander quelques minutes de cuisson supplémentaires. Nous essaierions un seul fruit à la fois pour sentir encore le matcha dans la tranche.
Si vous voulez garder une pâte cuite dans un seul moule mais changer sa silhouette, un gâteau Bundt au matcha prend la forme d'une couronne.
Quel matcha supporte la cuisson du cake ?
Le sucre et la cuisson de ce cake végétal nous amènent à utiliser notre matcha Essence. Pour un thé bu seul à l'eau, le choix se ferait selon la tasse plutôt que selon ce cake. Tamisez la poudre avec la farine pour éviter des points verts concentrés dans la mie.
