Raviolis au matcha, champignons et ricotta

Vous avez le temps d'étaler une pâte fraîche et envie d'y enfermer une farce douce ? Ces raviolis au matcha associent champignons et ricotta dans une pâte aux œufs colorée par 4g de thé. La recette donne seize raviolis en 1 heure 38 minutes, dont 30 minutes de repos.

• Préparation 55 minutes
• Cuisson 13 minutes
• Repos 30 minutes
• Temps total 1 heure 38 minutes
• Portions 2 assiettes de 8 raviolis
• Ustensiles un tamis fin, un grand bol, un rouleau à pâtisserie, un couteau ou une roulette, une poêle, une cuillère à café, une casserole, une écumoire et deux assiettes

Nous ajoutons Matcha Essence à la farine avant de former les carrés. Le thé reste dans l'enveloppe, tandis que la farce garde sa place au centre ; des recettes salées au matcha le placent aussi dans une vinaigrette ou un bouillon.

Ingrédients des raviolis au matcha

• 200g de farine de blé type 00 pour la pâte
• 20g de farine de blé type 00 pour étaler
• 4g de matcha
• 2 œufs moyens
• 20ml d'eau, dont 10ml pour la pâte et 10ml pour sceller
• 150g de ricotta
• 100g de champignons de Paris
• 20g de parmesan râpé
• 10ml d'huile d'olive
• 1g de poivre noir moulu
• 2 000ml d'eau pour la cuisson
• 10g de sel pour l'eau de cuisson
• 20g de beurre pour servir

Façonner les raviolis au matcha et fermer la farce

1. Tamisez les 200g de farine avec les 4g de matcha dans un grand bol.
2. Ajoutez les deux œufs et 10ml prélevés sur les 20ml d'eau.
3. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
5. Hachez finement les 100g de champignons de Paris.
6. Faites chauffer les 10ml d'huile d'olive dans la poêle.
7. Faites cuire les champignons pendant environ 8 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau.
8. Laissez tiédir les champignons hors de la poêle.
9. Mélangez les champignons avec les 150g de ricotta, les 20g de parmesan et le gramme de poivre.
10. Saupoudrez le plan de travail avec les 20g de farine d'étalage.
11. Étalez la pâte à environ 1mm d'épaisseur.
12. Coupez trente-deux carrés de pâte d'environ 7cm de côté.
13. Répartissez la farce sur seize carrés, environ une cuillère à café bombée par carré.
14. Humidifiez le bord de ces seize carrés avec les 10ml d'eau restants.
15. Posez les seize carrés libres sur la farce et pressez les bords pour chasser l'air.
16. Portez les 2 000ml d'eau à ébullition avec les 10g de sel.
17. Mettez les raviolis dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
18. Retirez les raviolis avec l'écumoire et répartissez-les entre deux assiettes.
19. Ajoutez les 20g de beurre sur les raviolis chauds et servez.

Laissez l'eau des champignons s'évaporer avant de les mêler à la ricotta. Une farce trop humide gagne les bords de pâte et complique la fermeture. Les champignons sont encore chauds ? Attendez qu'ils tiédissent avant de garnir les carrés.

Quel matcha pour l'enveloppe des raviolis ?

Ici, nous retenons notre matcha Essence pour cette pâte : ses quatre grammes répartis avec la farine donnent une couleur régulière. Ricotta et champignons restent doux ; une sauce trop puissante couvrirait le thé.

En quoi ces raviolis diffèrent-ils de simples pâtes ?

Chaque carré enferme sa farce avant de cuire. Les nouilles au matcha, elles, sont des rubans sans œuf ni garniture. Pressez l'air autour de la farce avant de souder les bords : une poche peut ouvrir le ravioli dans l'eau bouillante.

Pour tremper les raviolis dans une sauce à l'ail, notre aïoli au matcha apporte aussi du yuzu.

Notre astuce. Déposez les seize premiers carrés à plat avant de répartir la farce. Vous verrez immédiatement s'il faut réduire chaque portion pour fermer tous les raviolis.

Allergènes. La pâte et la farce apportent des œufs, du blé (gluten) et du lait.