Pâtes au matcha : des tagliatelles fraîches maison
Deux assiettes de tagliatelles fraîches aux œufs, avec 4g de matcha tamisé directement dans la pâte.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous voulez que le matcha colore les pâtes elles-mêmes, pas seulement leur sauce ? Ces tagliatelles fraîches aux œufs reçoivent 4g de thé tamisé dans la farine. Comptez 1 heure 14 minutes pour deux assiettes, dont 30 minutes de repos avant d'étaler les rubans.
Nous incorporons Matcha Essence directement à la farine. Le thé parcourt ainsi chaque ruban, du premier au dernier coup de rouleau ; les autres recettes salées au matcha placent parfois la poudre dans une sauce ou un assaisonnement.
Ingrédients des pâtes au matcha
- 200g de farine de blé type 00 pour la pâte
- 20g de farine de blé type 00 pour étaler
- 4g de matcha
- 2 œufs moyens
- 10ml d'eau pour la pâte
- 5ml d'huile d'olive pour la pâte
- 2 000ml d'eau pour la cuisson
- 10g de sel pour l'eau de cuisson
- 20g de beurre pour servir
- 20g de parmesan râpé pour servir
Faire des tagliatelles fraîches au matcha
- Tamisez les 200g de farine avec les 4g de matcha dans le grand bol.
- Creusez un puits au centre de la farine.
- Cassez les deux œufs dans le puits.
- Ajoutez les 10ml d'eau et les 5ml d'huile d'olive.
- Mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Saupoudrez le plan de travail avec les 20g de farine réservés à l'étalage.
- Étalez la pâte à environ 1mm d'épaisseur.
- Roulez la feuille de pâte sans la serrer.
- Coupez des rubans d'environ 6mm de large.
- Dépliez les rubans et secouez l'excédent de farine.
- Portez les 2 000ml d'eau à ébullition avec les 10g de sel pendant l'étalage.
- Mettez les rubans dans l'eau bouillante pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le centre soit tendre.
- Égouttez les pâtes dans la passoire.
- Mélangez les pâtes chaudes avec les 20g de beurre.
- Répartissez les pâtes dans deux assiettes creuses.
- Parsemez les 20g de parmesan râpé et servez.
Tamisez le matcha avec la farine avant d'y casser les œufs : la couleur se répartit dans toute la pâte, sans points de poudre sèche. Si la pâte colle au rouleau, utilisez un peu de la farine déjà réservée pour l'étalage. Vous garderez ainsi les doses prévues.
Quel matcha dans une pâte qui cuit à l'eau ?
Pour colorer cette pâte salée, nous utilisons Essence, le matcha de la Maison ; le beurre et le parmesan restent discrets pour que le thé se reconnaisse encore dans l'assiette. Une sauce très forte le couvrirait ; pour boire le thé seul, gardez un matcha destiné à la dégustation.
Pâtes italiennes ou nouilles au matcha ?
Ces tagliatelles contiennent des œufs et se coupent en rubans fins. Les nouilles au matcha partent d'une pâte sans œuf et de rubans plus épais. Dès que les tagliatelles sont tendres, sortez-les de l'eau ; une cuisson prolongée leur fait perdre leur tenue.
Vous gardez des spaghetti ordinaires ? Préparez des pâtes au pesto au matcha : le thé rejoint alors la sauce aux herbes.
