Aïoli au matcha et au yuzu, sauce à tremper
Une sauce froide au matcha, au yuzu et à l’ail, pour tremper légumes, raviolis ou beignets salés.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Des légumes, des raviolis ou des beignets salés à tremper ? En dix minutes, cet aïoli au matcha et au yuzu vous donne quatre portions de sauce froide. Il réunit mayonnaise japonaise, ail râpé, jus d'agrume et 3g de thé ; quelques gouttes d'huile pimentée au sésame finissent chaque bol.
La mayonnaise donne une base stable ; l'ail apporte le caractère de l'aïoli à cette adaptation. Pour faire entrer le thé dans le plat plutôt que dans la sauce, nos autres recettes salées au matcha proposent pâtes et garnitures.
Ingrédients de l'aïoli au matcha
- 120g de mayonnaise japonaise
- 1 petite gousse d'ail, environ 3g
- 15ml de jus de yuzu
- 3g de matcha
- 4 gouttes d'huile pimentée au sésame
Mélanger l'aïoli au matcha et au yuzu
- Épluchez la petite gousse d'ail et râpez-la finement dans un bol.
- Ajoutez les 120g de mayonnaise japonaise et mélangez à l'ail.
- Versez les 15ml de jus de yuzu et fouettez jusqu'à une sauce lisse.
- Tamisez les 3g de matcha au-dessus du bol.
- Fouettez jusqu'à ce que la couleur soit régulière et qu'aucun amas de poudre ne reste visible.
- Répartissez la sauce dans quatre petits contenants.
- Déposez une goutte d'huile pimentée au sésame sur chaque portion.
- Servez immédiatement avec le plat salé choisi.
Versez le yuzu avant le matcha : il assouplit légèrement la mayonnaise et aide la poudre à se répartir. Dans une base trop ferme, de petites poches vertes peuvent rester. L'ail râpé est notre ajout à la recette de référence, qui emploie une mayonnaise japonaise sans ail. Goûtez la sauce une fois assemblée ; le yuzu et l'huile pimentée varient selon les marques.
Quel matcha tient face au yuzu ?
Face au yuzu, trois grammes de notre matcha Essence pour l'aïoli donnent à la sauce une teinte verte et un goût de thé que l'agrume ne doit pas effacer. La mayonnaise sale déjà la sauce : goûtez-la avant d'ajouter du sel.
Comment servir cet aïoli au yuzu ?
Sa texture nappante va bien aux petites pièces que l'on trempe, ou à un filet ajouté juste avant de manger. Préparez d'abord les accompagnements pour servir la sauce fraîche, avec des morceaux faciles à prendre à la main.
