Vinaigrette au matcha et à la moutarde
Quatre petites portions de vinaigrette au matcha : le thé se délaye dans l'eau avant l'huile et la moutarde.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une vinaigrette au matcha se joue dans l'ordre du fouet : délayez d'abord la poudre dans l'eau, puis ajoutez vinaigre, moutarde, miel et huile. Si vous versez l'huile trop tôt, le thé se disperse moins bien. Quelques cuillerées suffisent sur une salade.
Avec 2g de matcha, vous obtenez quatre petites portions en 5 minutes. Cette vinaigrette assaisonne une salade en quelques cuillerées ; pour servir un plat chaud, nos préparations salées au matcha proposent des recettes cuites.
Nous commençons par l'eau parce que la poudre s'y délaye plus facilement que dans l'huile. Le vinaigre garde son acidité et la moutarde aide l'émulsion.
Ingrédients de la vinaigrette au matcha
- 2g de matcha
- 10ml d'eau
- 15ml de vinaigre de riz
- 5g de moutarde
- 5g de miel
- 30ml d'huile d'olive
- 1g de sel
Comment préparer une vinaigrette au matcha
- Fouettez les 2g de matcha avec les 10ml d'eau dans un petit bol.
- Ajoutez les 15ml de vinaigre de riz.
- Ajoutez les 5g de moutarde.
- Ajoutez les 5g de miel.
- Ajoutez 1g de sel.
- Versez progressivement les 30ml d'huile d'olive en fouettant.
- Répartissez la vinaigrette en quatre petites portions d'environ une cuillère à soupe.
Goûtez la sauce avant de la verser sur les légumes. Une salade déjà acide peut changer son équilibre. Si la vinaigrette se sépare en attendant le service, un bref coup de fouet la réunit de nouveau.
Sur quoi verser cette vinaigrette au matcha ?
Versez-la sur des feuilles ou des légumes préparés, juste avant de servir.
Quel matcha dans une sauce au vinaigre de riz ?
Avec le vinaigre et la moutarde, nous choisissons notre matcha de cuisine Essence pour cette sauce. Ces ingrédients domineraient les notes fines d’un thé réservé à l’eau. Les 10ml d'eau dispersent les 2g de poudre avant l'huile.
