Tourte au poulet au matcha en pâte maison
Six parts de tourte au poulet déjà cuit et aux légumes, dans deux disques de pâte maison au matcha.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous avez envie d'une tourte au poulet dont le matcha se voie aussi dans la croûte ? Deux disques de pâte au thé entourent des légumes et du poulet déjà entièrement cuit. Cette tourte au poulet au matcha donne six parts en 3 heures 25 minutes, dont une heure de repos de la pâte au froid.
La garniture doit épaissir à chaud, puis refroidir quinze minutes avant d'entrer dans la pâte. Elle risque sinon de ramollir le fond. La croûte porte le thé ; d'autres plats salés au matcha le placent dans des sauces ou des assaisonnements.
Ingrédients de la tourte au poulet au matcha
- 350g de farine de blé pour la pâte
- 10g de matcha pour la pâte
- 6g de sel fin pour la pâte
- 210g de beurre doux froid pour la pâte
- 110ml d'eau glacée pour la pâte
- 25g de beurre doux pour la garniture
- 150g d'oignon émincé
- 120g de carotte coupée en petits dés
- 150g de pomme de terre coupée en dés d'environ 1cm
- 20g de farine de blé pour épaissir la garniture
- 250ml de bouillon de poulet peu salé
- 100ml de crème entière liquide
- 350g de poulet entièrement cuit et effiloché
- 100g de petits pois
- 100g de maïs en grains
- 2g de thym séché
- 2g de sel fin pour la garniture
- 1 œuf pour la dorure
Monter la tourte au poulet au matcha
- Mélangez les 350g de farine, les 10g de matcha et les 6g de sel dans un bol.
- Coupez les 210g de beurre froid en petits cubes et incorporez-les aux poudres sans les faire fondre.
- Versez progressivement les 110ml d'eau glacée et pressez la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
- Divisez-la en un morceau de 400g pour le fond et un second avec la pâte restante, puis aplatissez-les en disques.
- Couvrez les disques et placez-les une heure au réfrigérateur.
- Émincez les 150g d'oignon, puis coupez les 120g de carotte et les 150g de pomme de terre en petits dés.
- Faites fondre les 25g de beurre de garniture dans la poêle profonde.
- Faites revenir l'oignon et la carotte cinq minutes à feu moyen.
- Ajoutez les 20g de farine de garniture et remuez une minute.
- Versez progressivement les 250ml de bouillon en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les dés de pomme de terre et laissez mijoter dix minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
- Ajoutez les 100ml de crème, les 350g de poulet déjà entièrement cuit, les 100g de petits pois, les 100g de maïs, le thym et les 2g de sel de garniture.
- Remuez et faites chauffer encore quatre minutes, jusqu'à ce que toute la garniture soit chaude et liée.
- Retirez la poêle du feu et laissez refroidir la garniture quinze minutes.
- Préchauffez le four à 190°C avec une plaque à l'intérieur.
- Étalez le plus grand disque de pâte en un cercle d'environ 32cm et garnissez le moule de 24cm.
- Versez la garniture tiède dans le fond de pâte, sans dépasser le bord du moule.
- Étalez le second disque en un cercle d'environ 26cm, posez-le sur la tourte et soudez les deux bords.
- Faites une petite ouverture au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Battez l'œuf et dorez le dessus de la pâte avec le pinceau.
- Posez le moule sur la plaque chaude et faites cuire quarante minutes à 190°C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne par l'ouverture.
- Laissez reposer la tourte quinze minutes avant de couper six parts.
Une garniture trop liquide détrempe le fond. Laissez-la épaissir avant de fermer la tourte. Les dés de pomme de terre résistent encore après dix minutes ? Poursuivez leur cuisson avant le montage. Le poulet doit déjà être entièrement cuit ; le four ne sert pas à finir sa cuisson.
Quel matcha dans une croûte salée ?
Pour cette croûte salée qui passe au four, nous retenons Essence, notre matcha de cuisine : la cuisson atténue les nuances du thé de dégustation. Ses 10g se répartissent avec la farine avant l'ajout du beurre.
Comment éviter un fond de tourte humide ?
Posez le moule sur une plaque préchauffée pour lancer la cuisson du dessous. Le bouillon est lié avec 20g de farine, et la garniture refroidit quinze minutes avant le montage. Après la sortie du four, un dernier repos de quinze minutes aide à couper le fond doré.
