Nouilles au matcha, rubans coupés à la main
Deux bols de nouilles au matcha faites à la main, avec une pâte sans œuf et une courte sauce au soja et au sésame.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous étalez la pâte, la repliez sans serrer et découpez des rubans que vous dépliez aussitôt. C'est le geste clé de ces nouilles au matcha, faites de blé et sans œuf. Le thé est dans la pâte ; une courte sauce au soja et au sésame suffit ensuite.
Prévoyez 4g de matcha pour deux bols et 1 heure 45 minutes, dont une heure de repos. Pour ne pas pétrir de pâte, les plats salés au matcha proposent aussi une sauce ou un bouillon.
Nous choisissons une pâte sans œuf pour ces rubans épais, qui se coupent nettement après le repos. La farine d'étalage les empêche de coller, sans qu'il faille noyer le plat sous la sauce.
Ingrédients des nouilles au matcha
- 200g de farine de blé pour la pâte
- 20g de farine de blé pour étaler et séparer les nouilles
- 4g de matcha
- 90ml d'eau pour la pâte
- 6g de sel pour la pâte
- 2 000ml d'eau pour la cuisson
- 20ml de sauce soja
- 10ml d'huile de sésame
- 5g de graines de sésame grillées
- 20g de cébette
Comment préparer les nouilles au matcha à la main
- Tamisez les 200g de farine de blé avec les 4g de matcha dans un bol.
- Dissolvez les 6g de sel dans les 90ml d'eau destinés à la pâte.
- Versez progressivement l'eau salée sur la farine.
- Rassemblez la pâte en boule.
- Pétrissez la pâte 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Couvrez le bol avec une assiette.
- Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- Portez les 2 000ml d'eau de cuisson à ébullition dans une casserole pendant l'étalage.
- Saupoudrez le plan de travail avec la moitié des 20g de farine réservés à l'étalage.
- Étalez la pâte au rouleau sur environ 3mm d'épaisseur.
- Saupoudrez la pâte avec le reste des 20g de farine d'étalage.
- Pliez la pâte en accordéon sans presser les plis.
- Coupez des rubans d'environ 4mm de largeur au couteau.
- Dépliez les rubans sur la planche.
- Mettez les nouilles dans l'eau bouillante.
- Faites cuire les nouilles 10 minutes, jusqu'à ce que leur centre ne soit plus farineux.
- Égouttez les nouilles dans une passoire.
- Mélangez les 20ml de sauce soja avec les 10ml d'huile de sésame.
- Répartissez les nouilles dans deux assiettes creuses.
- Versez la sauce sur les nouilles.
- Parsemez les nouilles avec les 5g de graines de sésame grillées.
- Émincez les 20g de cébette.
- Répartissez la cébette sur les deux bols.
Dépliez les rubans au fur et à mesure de la découpe. Humides, les plis peuvent vite se coller. Si la pâte revient sous le rouleau, laissez-la se détendre quelques minutes sous l'assiette. Servez les nouilles dès qu'elles sont égouttées.
Nouilles au matcha ou soupe : que voulez-vous dans le bol ?
Dans ces nouilles, le matcha colore la pâte et la sauce reste courte. Pour un bol en bouillon, la soupe au matcha réunit légumes, tofu et lait de coco.
Quel matcha dans une pâte de nouilles salées ?
Dans cette pâte salée cuite à l'eau, nous choisissons notre poudre Essence : les notes fines d'un matcha à boire seul se perdraient pendant la cuisson. Tamisez les 4g avec la farine afin de répartir la couleur dans la pâte.
