Pudding de pain au matcha cuit au bain-marie
Un pudding de brioche au matcha, cuit au bain-marie et servi tiède en huit parts.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Quand plusieurs tranches de brioche ont séché, elles peuvent devenir un dessert à partager plutôt que du pain perdu individuel. Ce pudding de pain au matcha réunit 340g de brioche, œufs, lait, crème et 24g de thé. Pour huit parts, comptez environ 2 heures 25, dont une cuisson douce au bain-marie et dix minutes de trempage avant le four.
Délayez le matcha dans une partie du lait avant de le verser sur la brioche : le centre du plat reçoit ainsi du thé autant que les bords. Kura-ge vend Essence pour la cuisine sucrée. Sans plat assez grand pour le bain-marie, choisissez un dessert qui prend au froid parmi nos desserts au matcha.
Ingrédients du pudding de pain au matcha
- 340g de brioche rassise
- 3 œufs entiers
- 6 jaunes d'œufs
- 480ml de crème entière liquide
- 420ml de lait entier, dont 240ml pour l'appareil et 180ml pour le matcha
- 24g de matcha
- 200g de sucre en poudre
- 10ml d'extrait de vanille alimentaire
Préparation du pudding de pain au matcha
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les 340g de brioche en cubes d'environ 2,5cm.
- Répartissez les cubes sur les deux plaques.
- Faites-les sécher 5 minutes au four à 180°C.
- Battez les 3 œufs entiers et les 6 jaunes dans un grand bol.
- Ajoutez les 200g de sucre en poudre.
- Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit réparti.
- Versez les 480ml de crème et les 240ml de lait réservés à l'appareil.
- Ajoutez les 10ml d'extrait de vanille.
- Mélangez cet appareil jusqu'à homogénéité.
- Tamisez les 24g de matcha dans le second bol.
- Versez les 180ml de lait restants sur le matcha.
- Fouettez jusqu'à disparition des amas de poudre.
- Incorporez ce lait vert à l'appareil aux œufs.
- Disposez la brioche séchée dans le plat profond.
- Versez l'appareil au matcha sur les cubes de brioche.
- Pressez doucement les cubes pour les imbiber.
- Laissez reposer 10 minutes.
- Placez le plat profond dans le grand plat du bain-marie.
- Versez de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à environ 2cm de hauteur autour du pudding.
- Couvrez le pudding d'une feuille de papier aluminium sans la poser sur la brioche.
- Percez quelques ouvertures dans la feuille pour laisser sortir la vapeur.
- Enfournez 45 minutes à 180°C sous la feuille.
- Retirez la feuille d'aluminium.
- Poursuivez la cuisson 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le centre soit pris.
- Sortez le plat du bain-marie.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
Une brioche un peu sèche absorbe l’appareil sans se défaire complètement. Le bain-marie ralentit la cuisson des bords pendant que le centre prend. Vérifiez le milieu avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans appareil liquide. S’il reste coulant, prolongez par courtes périodes et protégez le dessus s’il colore trop.
Quel matcha pour un grand pudding de brioche ?
Pour ce grand plat de brioche qui passe longuement au four, nous retenons notre matcha Essence de pâtisserie dans l’appareil au lait et aux œufs. Les 24g sont répartis sur huit parts ; un matcha réservé à l’eau montrerait peu de ses détails après ce long passage au four. Vérifiez que la poudre est bien dispersée avant de verser l’appareil. La dégustation attend que les œufs soient complètement cuits.
Pourquoi le bain-marie change-t-il la cuisson ?
Ici, l’appareil prend dans tout le plat. Le pain perdu, lui, dore ses tranches séparément à la poêle et ne forme pas cette masse crémeuse au centre. Laissez le pudding reposer dix minutes après cuisson : les parts se tiennent mieux tout en restant tièdes.
Pour changer de base sans brioche, le riz au lait au matcha mijote des grains dans le lait de coco plutôt que de passer au four.
