Tiramisu au matcha, sans café ni œufs crus
Six parts de tiramisu au matcha, sans café. Trempez brièvement les biscuits et saupoudrez le dessus seulement au service.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Ce tiramisu alterne vingt-quatre biscuits brièvement trempés dans le thé et une crème au mascarpone. La garniture ne contient pas d'œufs crus et le dessert n'a pas de café. Pour six parts, comptez au moins 4 heures 50 minutes, dont quatre heures au froid. Pour un dessert prêt avant ce délai, nos desserts froids au matcha comprennent des préparations moins longues à laisser reposer.
La crème fouettée donne de la tenue au mascarpone, mais les couches demandent leur repos. Trempez les biscuits très brièvement : saturés, ils se défont sous la crème. N'ajoutez pas au plat le liquide au matcha qui pourrait rester.
Ingrédients du tiramisu au matcha
- 8g de matcha pour le liquide de trempage
- 150ml d'eau à environ 80°C pour le liquide de trempage
- 24 biscuits à la cuillère, environ 240g, pour les couches
- 250g de mascarpone froid pour la crème
- 250ml de crème entière liquide froide pour la crème
- 50g de sucre pour la crème
- 2g de matcha pour la finition
Comment monter le tiramisu au matcha
- Chauffez les 150ml d'eau à environ 80°C.
- Tamisez les 8g de matcha pour le trempage dans un bol.
- Versez les 150ml d'eau à environ 80°C progressivement sur le matcha.
- Mélangez au fouet jusqu'à disperser la poudre.
- Laissez refroidir ce liquide au moins 20 minutes, jusqu'à température ambiante.
- Fouettez les 250ml de crème entière liquide froide jusqu'à obtenir des pics souples.
- Mélangez les 250g de mascarpone froid avec les 50g de sucre dans un second bol.
- Incorporez doucement la crème fouettée au mascarpone avec une spatule.
- Trempez douze biscuits à la cuillère brièvement, une seconde par face, dans le liquide au matcha froid.
- Rangez ces douze biscuits au fond d'un plat carré de 20cm.
- Étalez la moitié de la crème sur la première couche de biscuits.
- Trempez les douze biscuits restants dans le liquide au matcha froid, une seconde par face.
- Rangez-les sur la crème pour former la seconde couche.
- Étalez le reste de la crème sur les biscuits.
- Couvrez le plat avec du film alimentaire.
- Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 240 minutes.
- Tamisez les 2g de matcha pour la finition sur le dessus juste avant de servir.
- Découpez le tiramisu en six parts.
Le repos aide les couches à tenir quand vous coupez les six parts. Saupoudrez les 2g de matcha de finition seulement au service : posés quatre heures sur la crème humide, ils donneraient une surface irrégulière.
Quel matcha reste perceptible au trempage ?
Pour parfumer le liquide de trempage et la finition, nous choisissons la poudre Essence pour pâtisser : les biscuits et la crème atténuent les nuances d'un matcha à boire seul. Tamisez la poudre sur le dessus après le repos.
Fraise ou version végétale : comment varier ?
Pour la fraise, ajoutez 120g de fruits frais tranchés sur la première couche de crème, puis posez la seconde couche de biscuits. Égouttez les fraises après lavage pour ne pas détremper les biscuits. Le repos reste identique.
Pour une version végétale, remplacez le mascarpone par 250g de fromage frais végétal et la crème par 250ml de crème végétale à fouetter. Choisissez aussi vingt-quatre biscuits végétaux et vérifiez leur composition. La fermeté de la crème dépendra des produits choisis.
