Zenzai au matcha : azuki chauds et mochi grillé
Une soupe chaude d’azuki au matcha, servie avec un mochi grillé dans chaque bol.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous voulez un dessert chaud qui se mange à la cuillère, avec un mochi encore distinct dans le bol ? Dans nos desserts japonais au matcha, ce zenzai réunit des azuki sucrés, du mochi grillé et 4g de thé. Avec des haricots déjà cuits, quatre bols sont prêts en 30 minutes.
Le matcha Essence entre dans cette soupe sucrée après la cuisson.
Ingrédients pour quatre bols de zenzai au matcha
- 400g de haricots azuki cuits, non sucrés et égouttés
- 500ml d'eau pour la soupe
- 60g de sucre
- 100g de mochi nature prêt à cuire, en quatre pièces
- 4g de matcha
- 40ml d'eau à environ 80°C pour le matcha
- 20g de kinako, poudre de soja grillé
Comment préparer le zenzai au matcha
- Versez les 400g d'azuki cuits non sucrés et les 500ml d'eau dans la casserole.
- Chauffez environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Ajoutez les 60g de sucre.
- Laissez frémir 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Faites griller les quatre pièces de mochi dans la poêle pendant 5 minutes à feu moyen.
- Retournez les mochi après environ 2 minutes.
- Tamisez les 4g de matcha dans un bol.
- Chauffez les 40ml d'eau à environ 80°C dans la bouilloire.
- Versez les 40ml d'eau à environ 80°C sur le matcha.
- Mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir un liquide lisse.
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez le matcha délayé à la soupe d'azuki.
- Répartissez la soupe dans quatre bols.
- Posez un mochi grillé dans chaque bol.
- Saupoudrez chaque bol avec 5g de kinako.
Une soupe sucrée d’azuki sert de base à ce zenzai. Faites griller le mochi à part : il garde mieux sa forme. Longtemps plongé dans la soupe, il devient beaucoup plus mou.
Quel matcha pour les azuki ?
Pour cette soupe d’azuki sucrés, nous prenons Essence, notre poudre pour les desserts. Ajoutez le matcha hors du feu pour garder sa couleur. Le sucre et les azuki prendraient le dessus sur les détails d’une tasse servie à l’eau.
Peut-on utiliser des azuki secs ?
Oui, mais des azuki secs demandent une cuisson bien plus longue que les 30 minutes de cette recette. Les haricots déjà cuits rendent les quatre bols réalisables dans ce temps. L’ujikintoki au matcha, servi sur glace pilée, suit un tout autre service.
