Matcha pumpkin spice latte : courge et épices

La purée de courge doit déjà être cuite avant de rejoindre la casserole. Avec du lait chaud, de la cannelle, du gingembre et de la muscade, elle fait de ce matcha pumpkin spice latte une version épaisse et épicée des lattes au matcha, sans allonger le temps de la recette. Comptez 35g de purée, 2g de matcha, 150ml de lait et 9 minutes pour une tasse.

Préparez la base de matcha à part avec 40ml d'eau, avant d'ajouter le lait à la courge. Pour goûter ce geste sans épices, le matcha latte classique mêle lui aussi le thé délayé et le lait.

• Préparation 6 minutes
• Chauffe du lait 3 minutes
• Temps total 9 minutes
• Portions 1 tasse
• Ustensiles un petit tamis, un bol, une petite cuillère, une petite casserole et une tasse

Nous réchauffons la purée avec le lait et les épices pour la répartir dans toute la tasse. Elle doit être lisse : des morceaux de courge changeraient la texture du latte. Le temps annoncé ne comprend aucune cuisson de la courge.

Ingrédients pour un matcha pumpkin spice latte chaud

• 2g de matcha
• 40ml d'eau à environ 75°C
• 150ml de lait
• 35g de purée de courge déjà cuite et lisse, sans sel ni épices
• 10g de sirop d'érable
• 0,5g de cannelle moulue, environ un quart de cuillère à café
• 0,2g de gingembre moulu, une petite pincée
• 0,1g de muscade moulue, une petite pincée

Préparer le lait épicé, puis le matcha

1. Versez dans une casserole 150ml de lait, 35g de purée de courge cuite et 10g de sirop d'érable.
2. Ajoutez 0,5g de cannelle, 0,2g de gingembre et 0,1g de muscade.
3. Chauffez à feu doux pendant environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et lisse, sans bouillir.
4. Tamisez les 2g de matcha dans un bol.
5. Versez 10ml des 40ml d'eau à environ 75°C sur le matcha.
6. Écrasez la poudre avec une petite cuillère jusqu'à former une pâte lisse.
7. Versez les 30ml d'eau restants sur cette pâte.
8. Remuez 30 secondes avec la cuillère pour obtenir une base homogène.
9. Versez la base au matcha dans une tasse.
10. Ajoutez le lait chaud à la courge et remuez avant de boire.

Notre astuce. Choisissez une purée cuite, lisse et nature. Une préparation déjà salée ou épicée déplacerait le goût, même avec les mêmes doses. Nous commencerions par les épices mesurées plutôt que par un sirop épicé ; on sait alors ce qui a été ajouté.

Quel matcha utiliser avec la courge et les épices ?

Avec le lait et les épices, nous prendrions du matcha Faune afin de garder le thé perceptible. Si vous buvez le matcha seul à l'eau, choisissez plutôt selon le goût de cette tasse. Goûtez avant d'augmenter le sirop d'érable : les 10g prévus adoucissent déjà la courge.

Le boire glacé ou avec une boisson végétale

Pour le servir froid, gardez les mêmes doses de matcha, d'eau, de courge, de sirop et d'épices. Prenez 150ml de lait froid et 60g de glaçons. Mixez à froid le lait, la purée lisse, le sirop et les épices pendant 30 secondes. Versez sur les glaçons le matcha délayé dans une eau à température ambiante. Cette version ne reprend pas les 9 minutes de la tasse chaude.

Pour une version végétale, remplacez les 150ml de lait par 150ml de boisson de soja nature ; gardez le sirop d'érable. Si vous aimez un latte très sucré, les 10g de la base peuvent vous sembler discrets.

Allergènes. Lait dans la recette chaude de base. Soja dans la variante végétale.