Yatsuhashi au matcha à l’anko et à la cannelle
Seize triangles de pâte de riz au matcha et à la cannelle, garnis d’anko après cuisson vapeur.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous cherchez une douceur japonaise à plier autour de l’anko ? Le yatsuhashi de cette recette est tendre, avec du matcha et de la cannelle dans sa pâte de riz. La vapeur et le refroidissement prennent le total à 1 heure pour seize triangles.
Kura-ge vend Matcha Essence pour la cuisine ; il entre ici dans une pâte sucrée. Cette pâte de riz souple, pliée autour de l’anko, fait du yatsuhashi une bouchée à manger à la main dans notre sélection de desserts japonais.
Ingrédients des yatsuhashi au matcha
- 80g de farine de riz gluant
- 40g de farine de riz non gluant
- 160ml d'eau
- 55g de sucre
- 6g de matcha
- 2g de cannelle moulue
- 160g de pâte d'azuki sucrée, ou anko
- 20g de kinako, poudre de soja grillé, pour étaler
Comment cuire et plier les yatsuhashi
- Portez l'eau de la casserole à frémissement sous le panier vapeur.
- Divisez les 160g d'anko en seize portions de 10g.
- Tamisez les 80g de farine de riz gluant, les 40g de farine de riz non gluant, les 6g de matcha et les 2g de cannelle dans un bol.
- Ajoutez les 55g de sucre.
- Versez progressivement les 160ml d'eau.
- Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte dans le plat résistant à la chaleur.
- Placez le plat dans le panier vapeur.
- Couvrez le panier.
- Faites cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pâte soit prise et sans zone poudreuse.
- Saupoudrez le papier cuisson avec 10g de kinako.
- Déposez la pâte sur le papier saupoudré.
- Laissez refroidir 15 minutes.
- Saupoudrez la pâte avec les 10g de kinako restants.
- Étalez-la au rouleau en carré d'environ 32cm de côté.
- Découpez seize carrés d'environ 8cm de côté.
- Placez une portion d'anko au centre de chaque carré.
- Repliez chaque carré en triangle autour de l'anko.
- Pressez légèrement les bords pour fermer les triangles.
Le yatsuhashi tendre non grillé n’est pas le biscuit sec cuit après la vapeur. Cette version souple se replie autour de l’anko. Si vous attendez un biscuit croquant, le résultat sera tout autre.
Quel matcha avec la cannelle de cette pâte ?
Nous retenons Essence, notre matcha pour les desserts dans cette pâte sucrée à la cannelle. Tamisez-le avec les farines pour répartir la couleur sans points verts concentrés. La cannelle reste perceptible et couvrirait les notes fines d’un matcha réservé à l’eau.
Comment garder des triangles réguliers ?
Étalez la pâte en carré avant de découper les seize pièces. Trop épaisse, elle formerait des plis difficiles à fermer ; le kinako l’empêche de coller au papier pendant le façonnage.
