Matcha chai latte maison aux épices

Vous aimez les épices du chai, mais vous ne voulez pas perdre le goût du matcha sous le lait ? Ce chai se distingue des autres lattes au matcha par l'infusion préalable de thé noir, de gingembre, de cardamome et de cannelle ; ajoutez ensuite la base de matcha à la tasse filtrée. Ce matcha chai latte emploie 2g de chaque thé et 120ml de lait ; comptez 16 minutes.

• Préparation 6 minutes
• Chauffe et infusion 10 minutes
• Temps total 16 minutes
• Portions 1 tasse
• Ustensiles une petite casserole avec couvercle, une bouilloire, une passoire fine, un bol, une cuillère et une tasse

Nous infusons les épices avant d'ajouter le matcha : le thé vert ne passe pas dans la casserole. La base se travaille à la cuillère, sans chasen. Cette recette garde le thé noir ; elle ne répond donc pas à l'envie d'un latte sans lui.

Ingrédients pour un matcha chai latte

• 2g de matcha
• 2g de thé noir en feuilles
• 100ml d’eau pour l’infusion épicée
• 30ml d’eau à environ 80°C pour le matcha
• 120ml de lait entier
• 5g de gingembre frais
• 2 capsules de cardamome
• 1 bâton de cannelle de 3cm
• 5ml de sirop d’érable

Préparer le chai, puis le matcha latte

1. Émincez les 5g de gingembre et écrasez légèrement les 2 capsules de cardamome.
2. Placez les épices et le bâton de cannelle de 3cm dans une petite casserole avec les 100ml d’eau.
3. Faites frémir à feu doux pendant 5 minutes sous couvercle.
4. Pendant ce frémissement, chauffez de l’eau à environ 80°C et mesurez-en 30ml pour le matcha.
5. Coupez le feu, ajoutez les 2g de thé noir et laissez infuser 3 minutes sous couvercle.
6. Filtrez l’infusion épicée dans une tasse.
7. Chauffez les 120ml de lait entier pendant 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit fumant sans bouillir.
8. Tamisez les 2g de matcha dans un bol.
9. Ajoutez 10ml des 30ml d’eau à environ 80°C et mélangez à la cuillère pour former une pâte lisse.
10. Ajoutez les 20ml d’eau restants et remuez la base de matcha.
11. Mélangez les 5ml de sirop d’érable à l’infusion dans la tasse.
12. Versez la base de matcha dans la tasse, puis ajoutez le lait chaud.

Notre astuce. Gardez le couvercle pendant les 5 minutes de frémissement pour limiter l'évaporation. Un feu trop fort réduit l'infusion et laisse les épices dominer. Nous goûterions la tasse avant d'ajouter plus de sirop d'érable ; les 5ml prévus suffisent peut-être à votre goût.

Quel matcha garde son goût avec le chai ?

Nous prendrions notre matcha Rêve pour un latte au lait et aux épices, afin que le thé reste perceptible. Ce critère compte moins si vous préparez un bol de matcha pur à l'eau. Goûtez la base dans la tasse avant de chercher une boisson plus sucrée.

Ce qui distingue ce chai d'un latte classique

Le chai est ici une infusion de thé noir avec gingembre, cardamome et cannelle. On la filtre, puis le matcha et le lait arrivent. La tasse contient donc deux thés, là où un latte classique part de matcha et de lait seulement.

Allergènes. Lait.