Glace au matcha en boules, sans sorbetière
Une glace au matcha à prélever après 10 minutes de repos. Banane et coco ou lavande demandent des variantes aux gestes distincts.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Cette glace au matcha se prélève en boules, même sans sorbetière. Six portions mêlent 8g de thé à de la crème fouettée et du lait concentré sucré. Prévoyez au moins 6 heures de congélation et 10 minutes de repos avant le service, soit au moins 6 heures 30 minutes en tout. Si vous voulez servir plus tôt, les desserts au matcha comprennent des préparations sans longue congélation.
La crème fouettée apporte de l'air et le lait concentré limite les gros cristaux. Cette méthode convient à une petite quantité, avec une glace plus sucrée qu'une crème glacée turbinée. Un bac peu profond aide la préparation à refroidir plus régulièrement.
Ingrédients de la glace au matcha
- 300ml de crème liquide entière très froide
- 180g de lait concentré sucré
- 8g de matcha
- 20ml d'eau à environ 75°C
Comment faire la glace au matcha sans sorbetière
- Tamisez les 8g de matcha dans un bol.
- Versez les 20ml d'eau à environ 75°C sur le matcha.
- Écrasez la poudre avec une petite cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laissez cette pâte tiédir 5 minutes.
- Incorporez les 180g de lait concentré sucré à la pâte de matcha.
- Fouettez les 300ml de crème très froide dans un second bol jusqu'à former des pics souples.
- Incorporez un tiers de la crème fouettée au mélange de matcha.
- Incorporez délicatement le reste de crème fouettée avec une spatule.
- Étalez la préparation dans un bac peu profond d'environ 1 litre.
- Fermez le bac avec son couvercle.
- Placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que la glace tienne en boules.
- Laissez le bac reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
- Formez environ six boules avec une cuillère à glace.
Si la glace devient très ferme après une nuit, laissez-la reposer un peu plus longtemps avant de former les boules. Cette méthode limite les gros cristaux sans prétendre donner exactement la texture d'une glace turbinée.
Comment préparer la variante banane et coco ?
Pour environ six petites boules végétales, congelez 220g de banane mûre pelée en rondelles sur un plateau pendant au moins 4 heures. Faites une pâte avec 8g de matcha et 20ml d'eau à 75°C. Mixez-la avec la banane gelée, 180ml de crème de coco froide et 20g de sucre jusqu'à homogénéité.
Versez dans un bac peu profond, congelez encore au moins 2 heures et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Il faut un blender puissant ; cette variante prend au moins 6 heures 20 minutes, préparation comprise.
Et pour parfumer la glace à la lavande ?
Chauffez 60ml prélevés sur les 300ml de crème avec 0,5g de lavande alimentaire séchée. Laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrez. Réfrigérez jusqu'à ce que cette crème soit de nouveau très froide avant de la fouetter avec les 240ml restants. Comptez au moins une heure supplémentaire. Une dose plus forte couvrirait facilement le matcha.
Glace en boules ou bâtonnets au matcha ?
La crème fouettée et le lait concentré donnent ici une glace à servir à la cuillère. Pour une portion à tenir en main, les bâtonnets glacés au matcha utilisent une autre base, versée dans des moules individuels. Aucun des deux n'est un glaçon destiné à refroidir une boisson.
Quel matcha ressort dans la crème glacée ?
La crème et le lait concentré sucré forment une base où nous retenons le matcha de cuisine Essence. Une poudre de dégustation seule y serait moins lisible. La pâte de matcha formée avant le lait concentré évite les amas verts dans les boules.
