Halo-halo au matcha : un dessert glacé à mélanger
Un dessert glacé inspiré du halo-halo philippin, en couches de garnitures et de lait au matcha.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Ce halo-halo de nos recettes de desserts au matcha, inspiré de la version philippine, se mange à la cuillère à travers des couches que l’on finit par mélanger. Cette version empile haricots rouges sucrés, gel de coco, jacquier, glace pilée et lait au thé. Il faut 4g de matcha et 20 minutes pour deux grands verres.
Le lait au matcha traverse les garnitures sucrées. Kura-ge vend Essence pour cuisiner.
Ingrédients du halo-halo au matcha
- 80g de haricots rouges sucrés en bocal, égouttés
- 60g de gel de coco, ou nata de coco, égoutté
- 60g de jacquier en conserve, égoutté
- 200g de glaçons
- 4g de matcha
- 30ml d'eau à environ 70°C
- 100ml de lait concentré non sucré
- 100g de crème glacée à la vanille contenant lait et œufs
Préparation du halo-halo au matcha
- Égouttez les 80g de haricots rouges sucrés, les 60g de gel de coco et les 60g de jacquier.
- Coupez le jacquier en petits morceaux.
- Tamisez les 4g de matcha dans un bol.
- Versez les 30ml d'eau à environ 70°C sur le matcha.
- Fouettez jusqu'à obtenir une base lisse.
- Ajoutez les 100ml de lait concentré non sucré et mélangez.
- Répartissez les haricots, le gel de coco et le jacquier entre les deux grands verres.
- Mixez les 200g de glaçons par brèves impulsions jusqu'à obtenir une glace finement pilée.
- Répartissez immédiatement la glace pilée entre les deux verres.
- Versez la moitié du lait au matcha dans chaque verre.
- Déposez 50g de crème glacée à la vanille sur chaque verre.
- Servez aussitôt avec une longue cuillère pour mélanger les couches.
Préparez les garnitures avant de piler la glace. Les cristaux restent légers quand vous montez les verres aussitôt ; mixés trop tôt, ils s’agglomèrent et les couches se distinguent moins.
Quel matcha dans le lait du halo-halo ?
Pour le lait de ce halo-halo, nous choisissons Essence, notre matcha ; il reste perceptible parmi les garnitures sucrées. Fruits et glace vanille en adoucissent le goût. Dans une tasse servie à l’eau seule, le thé montrerait d’autres nuances.
Que met-on dans ces deux verres ?
Le halo-halo philippin se mélange : glace pilée, lait et garnitures se retrouvent dans chaque cuillerée. Haricots rouges sucrés, gel de coco et jacquier rendent ici les couches reconnaissables avant le mélange. Prenez deux grands verres ; dans un contenant trop petit, il faudrait écraser la glace.
