Nappage croustillant au matcha : la coque pour glace
Une fine coque au chocolat blanc et au matcha qui craque sur six boules de glace bien froides.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
La sauce sur votre glace ne craque pas sous la cuillère ? Pour servir des desserts glacés au matcha, ce nappage tiède forme une coque fine sur six boules bien congelées. Il faut 60g de chocolat blanc, 15g d’huile de coco, 2g de matcha et 14 minutes.
Essence, que Kura-ge vend pour cuisiner, se mêle ici au chocolat.
Ingrédients du nappage croustillant au matcha
- 60g de chocolat blanc à pâtisser
- 15g d'huile de coco
- 2g de matcha
- 300g de crème glacée à la vanille contenant lait et œufs, soit six boules de 50g
Préparation du nappage croustillant au matcha
- Préparez six boules de 50g avec les 300g de crème glacée et gardez-les au congélateur.
- Hachez les 60g de chocolat blanc.
- Versez 2cm d'eau dans la casserole et faites-la frémir à feu doux.
- Placez le chocolat blanc et les 15g d'huile de coco dans un petit bol sec au-dessus de l'eau, sans contact avec elle.
- Faites fondre doucement pendant environ 4 minutes en remuant.
- Retirez le bol de la chaleur.
- Tamisez les 2g de matcha sur le mélange fondu.
- Fouettez doucement jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
- Laissez tiédir le nappage 2 minutes, sans le laisser figer dans le bol.
- Répartissez les six boules de glace dans les coupelles froides.
- Versez environ un sixième du nappage sur chaque boule en couche fine.
- Attendez environ 1 minute que la coque se raffermisse, puis servez.
Versez une couche fine : elle casse sous la cuillère au lieu d’enfermer la glace dans une épaisseur de chocolat. Trop chaud, le mélange ferait fondre la boule avant de figer. Il doit rester fluide, mais seulement tiède.
Quel matcha pour cette coque au chocolat blanc ?
Dans cette coque au chocolat blanc, nous retenons notre poudre Essence pour les desserts. Tamisez les 2g après la fonte pour éviter les points de poudre. Si la couche devient trop épaisse, le chocolat cache plus facilement le goût du thé.
Pourquoi la coque prend-elle sur la glace ?
Au contact d’une surface très froide, le chocolat et l’huile de coco se raffermissent. Gardez donc les boules au congélateur jusqu’au service. Sur un gâteau à température ambiante, le mélange resterait plus souple : ici, on veut une coque à casser, pas une sauce pour gâteau tiède.
