Bâtonnets glacés au matcha et au lait de coco
Une pâte lisse de matcha se mêle au lait de coco et au soja pour six bâtonnets. Orange, fruits ou coque chocolatée changent la base.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Un bâtonnet glacé se mange sans cuillère, mais il lui faut le temps de prendre jusqu'au cœur. Ces six bâtonnets mêlent 6g de matcha, du lait de coco et une boisson de soja dans six empreintes. Comptez 15 minutes d'assemblage et au moins 6 heures de congélation. Pour servir plus tôt, les recettes sucrées au matcha comprennent des crèmes à préparer sans congélateur.
Le lait de coco garde un goût perceptible et aide à obtenir des bâtonnets que l'on peut croquer après quelques minutes hors du congélateur. Pour que le thé se répartisse dans les six moules, commencez par le délayer en pâte lisse.
Ingrédients des bâtonnets glacés au matcha
- 250ml de lait de coco entier
- 100ml de boisson de soja nature
- 6g de matcha
- 20ml d'eau à environ 75°C
- 35g de sirop d'agave
Comment faire prendre les bâtonnets au matcha
- Remuez les 250ml de lait de coco entier dans un bol jusqu'à homogénéité.
- Tamisez les 6g de matcha dans un second bol.
- Versez les 20ml d'eau à environ 75°C sur le matcha.
- Écrasez la poudre avec une petite cuillère jusqu'à former une pâte lisse.
- Ajoutez les 35g de sirop d'agave à la pâte de matcha.
- Versez les 100ml de boisson de soja dans le lait de coco.
- Fouettez les deux laits jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la pâte de matcha sucrée aux laits.
- Versez le mélange dans un pichet.
- Répartissez environ 65ml dans chacune des six empreintes de 70ml.
- Insérez les six bâtonnets dans le moule.
- Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à prise complète.
- Démoulez les bâtonnets juste avant de servir.
Si les empreintes de votre moule contiennent moins de 70ml, versez le surplus dans un petit récipient séparé. Gardez la pâte de matcha lisse avant de la mélanger aux laits : les points secs seraient difficiles à répartir une fois le pichet rempli.
Orange, myrtille, mangue ou chocolat : comment varier ?
La base est végétale. Pour l'orange, ajoutez 2g de zeste finement râpé avant de remplir le moule, en prélevant seulement la partie colorée de l'écorce.
Pour la myrtille ou la mangue, utilisez 60g de purée lisse du fruit choisi à la place de 60ml des 100ml de boisson au soja. Mélangez-la aux laits avant le matcha. La couleur sera moins uniforme et la texture un peu plus ferme.
Pour une coque, faites fondre 60g de chocolat noir avec 5ml d'huile de coco au bain-marie. Laissez tiédir 2 minutes, trempez les six bâtonnets congelés, puis remettez-les 10 minutes au congélateur. Ce temps s'ajoute à la base. Vérifiez que le chocolat choisi convient à une version végétale.
Bâtonnets ou glace au matcha en boules ?
Le moule donne ici six portions à tenir par le bois. La glace au matcha se prélève à la cuillère après une autre préparation au froid. Ce ne sont pas des glaçons destinés à rafraîchir un verre.
Quel matcha utiliser dans le lait de coco ?
Pour cette base sucrée au lait de coco, la Maison retient le matcha Essence pour pâtisserie : une poudre de dégustation y perdrait ses nuances. Tamisez les 6g avant de former la pâte.
