Affogato au matcha sur glace vanille
Une base chaude et concentrée de matcha versée sur deux boules de glace vanille au dernier moment.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Deux boules de glace vanille sont prêtes et vous voulez jouer sur la différence de température ? Cet affogato verse le thé chaud sur la glace encore ferme : c’est une coupe à servir sans attendre parmi les desserts à base de matcha. Il faut 4g de thé, 30ml d’eau et 120g de glace pour une coupe servie en 8 minutes.
Pour cette coupe sucrée, Kura-ge propose Essence, son matcha de cuisine ; la glace apporte la douceur.
Ingrédients de l'affogato au matcha
- 4g de matcha
- 30ml d'eau à environ 70°C
- 120g de crème glacée à la vanille contenant lait et œufs, soit deux boules
Préparation de l'affogato au matcha
- Chauffez l'eau et mesurez 30ml lorsqu'elle est à environ 70°C.
- Tamisez les 4g de matcha dans le petit bol.
- Versez 10ml des 30ml d'eau sur la poudre.
- Travaillez lentement avec le petit fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Versez les 20ml d'eau restants.
- Mélangez lentement jusqu'à obtenir une base épaisse qui coule de la cuillère.
- Déposez deux boules, soit 120g de crème glacée, dans une coupe froide.
- Versez aussitôt la base chaude au matcha sur la glace.
- Servez immédiatement avec une cuillère.
Préparez le matcha avant de sortir la glace du congélateur. La base reste chaude et les boules gardent leur forme quand vous les arrosez. Si elles attendent sur la table, le contraste de températures disparaît vite.
Quel matcha verser sur la glace ?
Avec la glace vanille, nous choisissons la poudre Essence de cuisine ; 4g délayés dans 30ml d’eau restent perceptibles quand la glace commence à fondre. Une préparation à l’eau, sans glace, montrera plus précisément ce qu’apporte un matcha de dégustation.
Affogato ou float : quel dessert glacé ?
L’affogato se mange à la cuillère : le matcha chaud tombe sur la glace au service. Le float, lui, est une boisson froide et gazeuse où la glace flotte. Une coupe peu profonde aide les deux boules à recevoir le thé ; un grand verre serait moins facile à servir ici.
Une touche d’épices pour varier
Pour une version aux épices, saupoudrez 1g de mélange pour pain d’épices sur les deux boules avant d’ajouter le thé. Les 4g de matcha et les 30ml d’eau ne changent pas. Restez sur cette petite quantité d’épices pour ne pas masquer le matcha.
