Ujikintoki au matcha : glace rasée et anko
Deux bols de glace rasée garnis de sirop au matcha froid et de pâte de haricots rouges sucrée.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une glace finement rasée fond vite sous un sirop encore chaud. Pour cet ujikintoki au matcha, laissez donc refroidir le sirop avant de le verser sur la glace et l'anko. Comptez environ 30 minutes pour deux bols, dont 20 minutes de refroidissement.
Le thé arrive au montage, pas pendant la congélation de la glace. Sans machine à glace rasée, préparez plutôt les douceurs japonaises au matcha à base de riz ou de gâteau.
Ingrédients de l'ujikintoki au matcha
- 50g de sucre en poudre
- 3g de matcha
- 30ml d'eau chaude
- 400g de glace en blocs adaptés à la machine à glace rasée
- 80g d'anko, pâte de haricots rouges sucrée
Préparation de l'ujikintoki au matcha
- Mélangez les 50g de sucre et les 3g de matcha dans un petit bol.
- Ajoutez les 30ml d'eau chaude en fouettant jusqu'à dissolution du sucre et disparition des amas de poudre.
- Placez le sirop au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit froid.
- Vérifiez que les 400g de blocs de glace entrent dans la machine selon les consignes de l'appareil.
- Rasez la moitié de la glace directement dans un premier bol, puis l'autre moitié dans le second.
- Versez environ 30ml de sirop froid sur chacun des deux bols de glace rasée.
- Déposez 40g d'anko sur chaque bol.
- Servez immédiatement avant que les cristaux de glace ne fondent.
Nous refroidissons le sirop avant de raser la glace : un liquide chaud la ferait fondre dès le montage. La machine donne des flocons fins qu'un simple broyage de glaçons n'imite pas complètement. Si vos blocs sont trop gros pour l'appareil, préparez-les dans ses moules plutôt que de forcer le mécanisme. Rasez la glace au dernier moment pour que les deux bols gardent leur volume.
Quel thé verser sur la glace rasée ?
Dans ce sirop sucré, nous retenons la poudre Essence pour les desserts : ses 3g accompagnent l'anko sur les deux bols de glace. Mélangez-la au sucre avant l'eau pour éviter les poches sèches.
Qu'est-ce qui distingue l'ujikintoki d'un granité ?
L'ujikintoki part d'une glace simple, rasée puis garnie de sirop au matcha et d'anko. Un granité gèle une préparation déjà aromatisée avant d'être grattée.
