Mochi au matcha : huit bouchées fourrées à l’anko
Huit mochi au matcha garnis d’anko, façonnés dans une pâte de riz gluant encore tiède.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous voulez croquer dans un mochi souple ? Ces huit daifuku au matcha enferment de l’anko, une pâte d’azuki sucrée, dans une pâte de riz gluant. La cuisson au micro-ondes et le refroidissement portent le temps total à 44 minutes.
La pâte sucrée reçoit du matcha Essence, que Kura-ge vend pour la cuisine. Ces bouchées de riz se mangent à la main ; les gâteaux à trancher de nos desserts japonais au matcha suivent un autre geste.
Ingrédients pour huit mochi au matcha
- 120g de farine de riz gluant
- 160ml d'eau
- 50g de sucre
- 6g de matcha
- 160g de pâte d'azuki sucrée, ou anko
- 30g de kinako, poudre de soja grillé, pour façonner
Comment façonner les mochi au matcha
- Divisez les 160g d'anko en huit portions de 20g.
- Roulez chaque portion d'anko en petite boule.
- Tamisez les 6g de matcha dans un bol.
- Délayez le matcha avec 30ml prélevés sur les 160ml d'eau.
- Mélangez les 120g de farine de riz gluant et les 50g de sucre dans le bol compatible.
- Versez les 130ml d'eau restants sur les poudres.
- Ajoutez le matcha délayé.
- Remuez jusqu'à obtenir une pâte sans poche de farine sèche.
- Couvrez le bol d'une assiette compatible avec le micro-ondes.
- Chauffez 2 minutes à 600 W.
- Remuez la pâte avec la spatule.
- Chauffez encore 2 minutes à 600 W, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et cuite uniformément.
- Laissez refroidir 15 minutes dans le bol.
- Saupoudrez le plan de travail avec les 30g de kinako.
- Déposez la pâte tiède sur le kinako.
- Divisez la pâte en huit parts avec le couteau.
- Aplatissez chaque part en disque avec les doigts.
- Posez une boule d'anko au centre de chaque disque.
- Repliez les bords de pâte autour de la garniture.
- Fermez chaque mochi en pinçant les bords.
Pour les daifuku garnis, la farine de riz gluant forme la pâte. Façonnez-la encore tiède : elle s’étire mieux autour de l’anko. Trop chaude, elle colle aux doigts et peut brûler.
Quel matcha choisir pour les mochi ?
Dans cette pâte de riz sucrée et garnie, nous retenons notre matcha de cuisine Essence pour parfumer les huit bouchées. L’anko apporte déjà du sucre ; un matcha réservé à la dégustation dans l’eau aurait peu d’espace pour ses nuances.
Mochi à la fraise : remplacer l’anko
Vous pouvez remplacer les 160g d’anko par huit petites fraises de 20g, lavées et très bien séchées. Gardez les mêmes disques de pâte et repliez-les autour des fruits. Mangez cette variante rapidement : la fraise humidifie la pâte.
