Mille-crêpes au matcha et crème au mascarpone
Douze crêpes fines au matcha et une crème au mascarpone, montées puis reposées au froid.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous cherchez un gâteau dont les couches apparaissent à la coupe ? Ce mille-crêpes de notre sélection de douceurs japonaises empile douze crêpes fines et une crème au mascarpone, avec 10g de thé dans la pâte. Prévoyez 3 heures 49 minutes, repos compris, pour huit parts.
Attendez que chaque crêpe ait refroidi avant de monter le gâteau. Sur une surface encore chaude, la crème s’assouplit ; après deux heures au réfrigérateur, les couches se distinguent à la découpe. La texture diffère de celle de crêpes servies seules.
Ingrédients du mille-crêpes au matcha
- 180g de farine de blé
- 10g de matcha
- 20g de sucre pour la pâte
- 3 œufs moyens, environ 150g sans coquille
- 450ml de lait entier
- 20ml d'huile de tournesol pour la pâte
- 5ml d'huile de tournesol pour la poêle
- 400ml de crème liquide entière froide
- 250g de mascarpone froid
- 50g de sucre glace pour la crème
Comment monter le mille-crêpes au matcha
- Tamisez les 180g de farine et les 10g de matcha dans un bol.
- Mélangez les poudres avec les 20g de sucre destinés à la pâte.
- Incorporez les 3 œufs d'environ 150g sans coquille au fouet.
- Versez progressivement les 450ml de lait entier en fouettant.
- Incorporez les 20ml d'huile de tournesol destinés à la pâte.
- Couvrez le bol avec une assiette.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Chauffez la poêle antiadhésive de 24cm à feu moyen.
- Étalez les 5ml d'huile de tournesol dans la poêle avec du papier absorbant.
- Versez une louche d'environ 60ml de pâte dans la poêle.
- Inclinez la poêle pour répartir la pâte en couche fine.
- Faites cuire la première face 90 secondes, jusqu'à ce que le bord se décolle.
- Retournez la crêpe avec une spatule.
- Faites cuire l'autre face 30 secondes.
- Déposez la crêpe sur une assiette.
- Répétez la cuisson pour les onze crêpes restantes, soit 24 minutes de cuisson en tout.
- Laissez refroidir les douze crêpes 20 minutes à température ambiante.
- Fouettez les 400ml de crème liquide entière froide avec les 250g de mascarpone froid.
- Ajoutez progressivement les 50g de sucre glace à la crème.
- Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme qui garde la trace du fouet.
- Posez une crêpe refroidie sur un plat.
- Étalez environ 60g de crème en couche mince sur cette crêpe.
- Répétez l'empilement avec les dix crêpes suivantes et la crème, en gardant la douzième pour le dessus.
- Posez la douzième crêpe sur le dessus du gâteau.
- Couvrez le gâteau avec une cloche sans toucher sa surface.
- Laissez reposer le mille-crêpes deux heures au réfrigérateur.
- Coupez le gâteau froid en huit parts avec un couteau essuyé entre les coupes.
Étalez la crème en couche mince : trop épaisse, elle fait glisser les crêpes sous le couteau. Si le bol de crème se réchauffe pendant le montage, remettez-le quelques minutes au froid. Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au service.
Un gâteau de crêpes ou une autre texture ?
Le mille-crêpes repose au froid pour que ses couches restent nettes à la coupe. Pour un dessert chaud à manger à la cuillère, le zenzai au matcha réunit azuki et mochi.
Quel matcha pour les crêpes ?
Nous choisissons Essence de Kura-ge pour cette pâte sucrée cuite à la poêle. Avec le mascarpone et la chaleur, la finesse de ce matcha se percevrait moins. Tamiser la poudre avec la farine évite de concentrer le vert par endroits.
