Houmous au matcha : pois chiches, herbes et pistaches
Huit petites portions de houmous au matcha et aux herbes, avec l’avocat pour la texture et les pistaches pour le croquant.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous avez des pois chiches cuits et envie d'une tartinade qui change du houmous habituel ? Ce houmous au matcha mêle tahini, citron, herbes et 6g de thé aux pois chiches. Quinze minutes donnent huit petites portions sans cuisson avec une boîte de pois chiches déjà cuits ; l'avocat assouplit la texture et les pistaches croquent après le mixage.
Le pois chiche et le sésame restent la base ; l'avocat et le thé changent surtout la couleur. Les tagliatelles fraîches figurent parmi les recettes salées au matcha si vous préférez un plat chaud à cette tartinade.
Ingrédients du houmous au matcha
- 240g de pois chiches cuits en boîte, égouttés et rincés
- 120g de tahini, purée de sésame
- 2 petites gousses d'ail, environ 6g
- 60ml de jus de citron
- 5g de sel fin
- 45 à 60ml d'eau froide
- 15ml d'huile d'olive
- 6g de matcha
- 6g de cumin moulu
- 30g de pistaches décortiquées
- 15g de persil frais
- 15g de coriandre fraîche
- 70g de chair d'avocat mûr
Mixer le houmous au matcha sans perdre le croquant
- Égouttez et rincez les 240g de pois chiches cuits.
- Épluchez les deux gousses d'ail.
- Lavez et hachez grossièrement les 15g de persil et les 15g de coriandre.
- Prélevez 70g de chair d'avocat et versez les 60ml de jus de citron dessus.
- Placez les pois chiches, le tahini, l'ail, l'avocat citronné et les herbes dans le robot mixeur.
- Ajoutez les 45 premiers millilitres d'eau, l'huile d'olive, le sel et le cumin.
- Tamisez les 6g de matcha sur les autres ingrédients.
- Mixez une minute, puis arrêtez le robot et raclez les parois.
- Ajoutez jusqu'à 15ml d'eau supplémentaire si la pâte est trop épaisse pour tourner régulièrement.
- Mixez encore jusqu'à une tartinade lisse, avec des traces légères de persil et de coriandre.
- Hachez grossièrement les 30g de pistaches.
- Répartissez le houmous en huit petites portions et ajoutez les pistaches sur chacune juste avant de servir.
Nous commençons avec 45ml d'eau : assez pour entraîner les pois chiches dans le robot, sans liquéfier la tartinade. Gardez les 15ml restants si la pâte colle aux parois. Les pistaches arrivent à la fin, sinon le mixeur leur enlève le croquant. Goûtez avant de régler le citron ou le sel ; tahini et pois chiches varient selon les marques.
Quel thé dans un houmous aux herbes ?
Face à l'ail et au citron, nous choisissons Essence pour ce houmous aux herbes : six grammes répartis sur huit portions donnent une note de thé discrète. Tamisez-le dans le bol du robot : personne n'a envie de trouver une poche de poudre sèche dans sa bouchée.
Comment le servir sans le confondre avec un guacamole ?
L'avocat ne prend qu'une part de la recette ; le pois chiche et le tahini définissent la texture principale. Servez ce houmous à la cuillère avec des crudités ou du pain. Dans un guacamole au matcha, l'avocat prend la première place ; la méthode et les proportions diffèrent.
