Pâtes carbonara au matcha, sans crème
Deux assiettes de spaghetti liés hors du feu à une sauce aux œufs, au parmesan et au matcha, avec lardons dorés.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le geste décisif, quand vos spaghetti sont cuits, est d'écarter la poêle du feu avant d'ajouter les œufs. Pour ces pâtes carbonara au matcha, tamisez 4g de thé dans la sauce au parmesan, puis liez les spaghetti chauds hors du feu. Avec des lardons dorés et sans crème, la recette donne deux assiettes en 25 minutes.
Nous tamisons Matcha Essence dans la sauce aux œufs, pas dans les spaghetti. C'est le geste qui distingue cette assiette des pâtes fraîches au matcha. Dans nos recettes salées au matcha, la poudre peut aussi entrer dans une garniture ou un assaisonnement.
Ingrédients des pâtes carbonara au matcha
- 200g de spaghetti secs à cuisson de 10 minutes
- 80g de lardons
- 2 œufs moyens
- 60g de parmesan finement râpé
- 4g de matcha
- 1g de poivre noir moulu
- 2 000ml d'eau pour cuire les pâtes, dont 40ml à réserver
- 10g de sel pour l'eau de cuisson
Lier les pâtes carbonara au matcha hors du feu
- Portez les 2 000ml d'eau à ébullition avec les 10g de sel.
- Mettez les 200g de spaghetti dans l'eau bouillante.
- Faites cuire les spaghetti 10 minutes, ou jusqu'à la durée indiquée sur leur paquet.
- Pendant leur cuisson, dorez les 80g de lardons dans la poêle pendant environ 8 minutes.
- Retirez la poêle du feu.
- Cassez les deux œufs dans le grand bol.
- Ajoutez les 60g de parmesan râpé et le gramme de poivre.
- Tamisez les 4g de matcha sur le mélange.
- Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- Prélevez 40ml d'eau de cuisson des pâtes.
- Égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle hors du feu avec les lardons.
- Mélangez les spaghetti aux lardons.
- Versez la sauce aux œufs et au matcha sur les pâtes chaudes.
- Ajoutez 20ml de l'eau de cuisson réservée et mélangez rapidement.
- Versez les 20ml d'eau restants et remuez jusqu'à ce que la sauce enrobe les spaghetti.
- Répartissez dans deux assiettes et servez aussitôt.
Écartez la poêle du brûleur avant d'ajouter les œufs. La chaleur des spaghetti suffit à épaissir la sauce ; sur le feu, elle risque de prendre trop vite et de tourner aux œufs brouillés. Versez, puis remuez sans tarder.
Quel matcha reste perceptible avec les lardons ?
Pour cette sauce, nous choisissons Matcha Essence de Kura-ge : parmesan et lardons ont déjà du caractère. Le tamisage évite les points de poudre dans les œufs ; le thé se fera plus discret qu'en tasse à l'eau.
Qu'est-ce qui distingue cette sauce du pesto ?
La carbonara lie œufs et fromage aux spaghetti chauds. Un pesto au matcha mêle le thé aux herbes et à l'huile, sans œuf. Ici, les spaghetti secs ordinaires laissent toute la place au geste de la sauce.
