Fraises enrobées de matcha au chocolat blanc
Douze fraises fraîches séchées puis couvertes aux deux tiers de chocolat blanc au matcha avant le repos au froid.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une fraise humide empêche l'enrobage d'adhérer. Avant de préparer ces douceurs au matcha à base de fruit frais, séchez les douze gros fruits, puis enrobez-les avec 200g de chocolat blanc et 6g de thé. Comptez 45 minutes, dont 25 minutes au froid.
Nous mêlons le thé au chocolat blanc pour que l'enrobage garde sa couleur. La fraise reste au centre de cette bouchée.
Ingrédients des fraises enrobées de matcha
- 12 grosses fraises avec leur queue, environ 300g
- 200g de chocolat blanc à pâtisser
- 6g de matcha
Préparation des fraises enrobées de matcha
- Rincez les douze fraises dans la passoire.
- Séchez bien chaque fraise avec le torchon propre, sans retirer sa queue.
- Couvrez la plaque de papier cuisson.
- Hachez les 200g de chocolat blanc.
- Faites frémir 2cm d'eau dans une casserole.
- Placez le chocolat dans un bol sec au-dessus de l'eau, sans contact avec elle.
- Faites fondre le chocolat pendant environ 5 minutes en remuant doucement.
- Retirez le bol de la chaleur.
- Tamisez les 6g de matcha sur le chocolat fondu.
- Mélangez jusqu'à obtenir un enrobage vert uniforme.
- Tenez une fraise par sa queue et trempez-en les deux tiers dans le chocolat au matcha.
- Laissez égoutter l'excédent au-dessus du bol.
- Posez la fraise sur la plaque et répétez pour les onze autres.
- Placez la plaque au réfrigérateur pendant 25 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit ferme.
Nous préférons garder les queues pour tremper les fruits sans toucher le chocolat. Si une fraise est trop petite pour être tenue ainsi, posez-la sur une fourchette. Une surface encore humide empêche le chocolat d'adhérer régulièrement.
Quel thé dans l’enrobage des fraises ?
Pour garder un enrobage vert sans cacher le fruit, nous choisissons la poudre Essence dans le chocolat blanc. La fraise apporte son acidité ; si elle est très mûre et très sucrée, le thé sera plus discret. Nous gardons la poudre dans le chocolat plutôt que de la saupoudrer sur le fruit.
Comment garder un enrobage régulier ?
Utilisez un bol assez étroit pour conserver une bonne hauteur de chocolat fondu. Nous conseillons de tremper seulement les deux tiers du fruit, car la queue reste propre et les 200g couvrent plus facilement les douze pièces. Une couche trop épaisse peut masquer la fraise.
