Éclats croquants au matcha, à casser à la main
Une plaque de deux chocolats marbrés au matcha, garnie de coco et de graines puis cassée en éclats.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une plaque de chocolat marbré se casse à la main, sans moule pour chaque bonbon : ces confiseries maison au matcha ne demandent pas de façonner chaque pièce. Ces éclats croquants mêlent 200g de chocolat noir, 100g de blanc, 6g de thé, de la coco et des graines de courge. Comptez 1 heure 13 minutes pour environ douze morceaux.
Gardez le matcha dans le chocolat blanc pour voir ses veines vertes au moment du marbrage.
Ingrédients des éclats croquants au matcha
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 100g de chocolat blanc à pâtisser
- 6g de matcha
- 20g de noix de coco râpée sèche
- 20g de graines de courge
Préparation des éclats croquants au matcha
- Couvrez la plaque d'une feuille de papier cuisson.
- Hachez les 200g de chocolat noir.
- Versez 2cm d'eau dans une casserole.
- Faites frémir l'eau à feu doux.
- Placez le chocolat noir dans un bol sec au-dessus de l'eau, sans que le fond du bol la touche.
- Faites fondre le chocolat noir pendant environ 4 minutes en remuant.
- Étalez le chocolat noir sur le papier en un rectangle d'environ 20 sur 25cm.
- Hachez les 100g de chocolat blanc.
- Faites fondre le chocolat blanc dans le second bol sec au bain-marie pendant environ 4 minutes.
- Retirez le bol de la chaleur.
- Tamisez les 6g de matcha dans le chocolat blanc fondu.
- Mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
- Versez le chocolat blanc au matcha en filets sur le chocolat noir encore souple.
- Tracez quelques courbes dans les deux chocolats avec la pointe d'un couteau.
- Répartissez les 20g de noix de coco et les 20g de graines de courge sur la plaque.
- Placez la plaque au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Cassez la plaque prise en environ douze éclats.
Nous préférons marbrer les deux chocolats pendant que la couche noire est encore souple. Le dessin tient mieux que si elle a déjà durci, mais quelques passages du couteau suffisent. Trop mélanger effacerait les zones vertes.
Quel matcha marier au chocolat blanc ?
Pour cette plaque sucrée, nous employons notre poudre Essence pour pâtisser. Ses 6g se dispersent dans le chocolat blanc ; dans le noir seul, sa couleur et son goût seraient moins perceptibles. Mélangez avant de tracer le marbrage, pendant que la couche du dessous reste souple.
Quelle différence avec des chocolats moulés ?
Cette plaque garde une épaisseur irrégulière quand on la casse ; les chocolats moulés prennent une forme régulière dans leurs cavités. Ici, la noix de coco sèche préserve le croquant ; une garniture humide ramollirait la surface.
