Bao au matcha, légumes dans une brioche vapeur
Huit bao au matcha garnis de légumes, avec deux levées de pâte et une cuisson à la vapeur.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Un bao tout juste sorti du panier vapeur se défait entre les doigts et laisse apparaître sa garniture de champignons et de chou. Ici, le matcha entre dans la pâte levée, autour des légumes sans bouillon.
La fournée donne huit bao avec 8g de matcha. Comptez 2 heures 30 minutes, deux levées comprises, puis douze minutes de cuisson à la vapeur.
La garniture doit être cuite et refroidie avant le façonnage ; elle attendra pendant la première levée. Selon le temps dont vous disposez, nos recettes salées au matcha vont de la sauce au plat complet.
Ingrédients des bao au matcha
- 250g de farine de blé
- 5g de levure de boulanger instantanée
- 8g de matcha
- 15g de sucre
- 3g de sel
- 130ml d'eau tiède à environ 35°C
- 500ml d'eau pour la vapeur
- 15ml d'huile neutre pour la pâte
- 200g de champignons émincés
- 100g de chou finement émincé
- 20ml de sauce soja
- 10ml d'huile de sésame pour la garniture
- 10g de gingembre râpé
Comment préparer les bao au matcha
- Chauffez les 130ml d'eau pour la pâte à environ 35°C.
- Mélangez les 250g de farine, les 5g de levure et les 8g de matcha dans le grand bol.
- Ajoutez les 15g de sucre et les 3g de sel.
- Versez les 130ml d'eau tiède à environ 35°C.
- Ajoutez les 15ml d'huile neutre.
- Pétrissez la pâte 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Couvrez le bol avec le linge propre.
- Laissez lever la pâte pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle gagne nettement en volume.
- Chauffez les 10ml d'huile de sésame dans la poêle.
- Faites cuire les 200g de champignons émincés pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les 100g de chou finement émincé.
- Faites cuire encore 3 minutes.
- Incorporez les 20ml de sauce soja et les 10g de gingembre râpé.
- Laissez refroidir la garniture pendant 10 minutes.
- Divisez la pâte levée en huit parts.
- Aplatissez chaque part en disque d'environ 10cm de diamètre.
- Répartissez la garniture en huit portions.
- Posez une portion au centre de chaque disque.
- Relevez les bords de chaque disque autour de sa garniture.
- Pincez les bords pour fermer chaque bao.
- Placez quatre bao par étage sur des carrés de papier cuisson dans le panier vapeur à deux étages de 30cm.
- Laissez lever encore 20 minutes sous le couvercle, avec le panier hors du feu.
- Versez les 500ml d'eau pour la vapeur dans la casserole.
- Portez cette eau à frémissement pendant environ 5 minutes.
- Posez le panier vapeur sur la casserole.
- Faites cuire 12 minutes à la vapeur.
- Laissez refroidir les bao 5 minutes avant de les servir.
Avant de fermer les bao, laissez refroidir la garniture, comme pour les raviolis au matcha. Une farce encore humide détendrait la pâte sous les doigts ; si elle rend beaucoup d'eau, prolongez-la un peu dans la poêle. Nous gardons ici une brioche vapeur garnie, sans bouillon intérieur.
Quel matcha dans une pâte à bao vapeur ?
Pour cette pâte salée cuite à la vapeur, nous retenons la poudre de matcha Essence : ses 8g colorent et parfument les huit bao sans prendre la place du chou, des champignons et du gingembre.
Bao au matcha ou xiao long bao : quelle différence ?
La pâte de ces bao est levée et épaisse, autour de légumes sans bouillon. Les xiao long bao de Shanghai contiennent un bouillon sous une enveloppe plus fine. Quelques grammes de matcha ne changent pas cette différence de pâte et de garniture.
