Granité au matcha : des cristaux de thé citronné
Deux coupes de cristaux glacés au matcha, citron et gingembre, grattés à la fourchette.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous voulez des cristaux glacés à gratter à la fourchette, plutôt qu’une glace crémeuse ? Les desserts glacés au matcha comprennent ce granité au citron et au gingembre : il se défait en cristaux. Avec 4g de matcha pour deux coupes, comptez 4 heures 15 minutes, dont quatre heures de congélation en couche mince.
Ce dessert citronné emploie Essence, le matcha que Kura-ge propose pour cuisiner.
Ingrédients du granité au matcha
- 4g de matcha
- 50ml d'eau à environ 80°C
- 300ml d'eau froide
- 30g de sucre
- 25ml de jus de citron
- 1g de gingembre moulu
Préparation du granité au matcha
- Versez les 30g de sucre dans les 50ml d'eau à environ 80°C.
- Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
- Tamisez les 4g de matcha dans un second bol.
- Versez l'eau sucrée chaude sur le matcha.
- Fouettez jusqu'à ce que la poudre soit dispersée.
- Ajoutez les 300ml d'eau froide.
- Versez les 25ml de jus de citron.
- Ajoutez le gramme de gingembre moulu et mélangez.
- Versez le liquide dans le plateau métallique de 20 sur 20cm.
- Placez le plateau au congélateur pendant 1 heure.
- Grattez la surface et les bords avec une fourchette.
- Remettez le plateau au congélateur pendant 1 heure, puis grattez de nouveau.
- Répétez encore deux cycles de 1 heure au congélateur suivis d'un grattage.
- Répartissez les cristaux dans deux coupes froides et servez aussitôt.
Un plateau métallique peu profond laisse geler une couche mince que la fourchette soulève facilement. Dans un récipient haut, le centre prend plus lentement. Si votre congélateur est moins rapide, attendez que les bords soient fermes avant de gratter une première fois.
Quel matcha pour ce granité au citron ?
Avec le citron et le gingembre, nous retenons notre matcha Essence pour cuisiner dans ce granité. La base chaude dissout la poudre avant l’ajout de l’eau froide. L’eau seule laisse mieux distinguer les nuances d’un matcha de dégustation.
Pourquoi gratter la glace à la fourchette ?
Le granité gèle en plaque, puis se défait en cristaux. Grattez la plaque chaque heure pour garder des grains visibles ; un mixage prolongé la transformerait en boisson frappée.
