Pastilles au matcha et citron, fondantes
De petites pastilles au matcha, citron et menthe, façonnées à la main puis laissées à sécher.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Ces pastilles au matcha et au citron fondent en bouche plutôt que de craquer comme un bonbon cuit. La pâte au beurre, à la menthe et au sucre glace donne environ 60 pièces. Comptez 40 minutes pour les façonner, puis 6 heures de séchage.
Tamisez le thé avec le sucre pour répartir la poudre dans ces friandises au matcha façonnées en disques ; la pâte garde ainsi sa couleur sans colorant.
Ingrédients des pastilles au matcha et au citron
- 56g de beurre doux ramolli
- 315g de sucre glace
- 22ml de crème entière liquide
- 10g de matcha, dont 8g dans la pâte et 2g pour la finition
- 4g de poudre de jus de citron alimentaire
- 2,5ml d'extrait alimentaire de menthe poivrée
Préparation des pastilles au matcha
- Travaillez les 56g de beurre ramolli au batteur jusqu'à obtenir une crème souple.
- Tamisez les 315g de sucre glace dans un autre bol.
- Tamisez les 8g de matcha destinés à la pâte sur le sucre.
- Ajoutez les 4g de poudre de jus de citron.
- Mélangez ces poudres pour répartir le matcha.
- Versez les poudres en trois fois sur le beurre en battant à faible vitesse.
- Ajoutez les 22ml de crème.
- Ajoutez les 2,5ml d'extrait de menthe poivrée alimentaire.
- Battez encore 2 à 5 minutes jusqu'à former une pâte souple.
- Divisez la pâte en 60 portions d'environ 7g.
- Roulez chaque portion en boule.
- Aplatissez chaque boule en disque d'environ 5mm d'épaisseur.
- Disposez les disques sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Saupoudrez les disques avec les 2g de matcha réservés.
- Laissez sécher à découvert pendant 6 heures à température ambiante.
- Rangez les pastilles dans une boîte fermée au réfrigérateur.
Nous préférons les disques minces aux grosses boules, car leur surface sèche plus régulièrement. Le centre reste fondant ; ces pastilles ne cherchent pas la texture dure d'un bonbon cuit au sucre. Si la pâte colle au façonnage, laissez-la reposer quelques minutes au frais avant de reprendre les portions, sans ajouter de sucre non mesuré.
Quel matcha avec le citron et la menthe ?
Le matcha Essence choisi ici parfume cette pâte sucrée. Huit grammes vont dans la masse et deux grammes sur les pièces finies. Le beurre, le citron et la menthe restent présents ; nous garderions le thé de dégustation pour le boire à l'eau.
Pourquoi ajouter le citron et la menthe séparément ?
La poudre de citron apporte l'acidité sans mouiller la pâte. L'extrait de menthe donne la note fraîche ; choisissez un extrait indiqué pour l'alimentation, sans remplacer par une huile destinée à diffuser un parfum. Nous conseillons de garder la petite dose prévue avant d'envisager une version plus mentholée, car la menthe peut couvrir le matcha.
