Crinkles au matcha : recette tendre et craquelée
Douze crinkles au matcha à rouler dans le sucre glace après repos, pour une croûte craquelée et un centre tendre.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous roulez une boule de pâte verte dans le sucre glace, puis le four dessine ses fissures. Les crinkles se distinguent des autres biscuits au matcha par leur croûte craquelée et leur cœur tendre.
Pour douze crinkles, comptez 160g de farine, 10g de matcha et 1 heure 52 minutes au total, dont 60 minutes de repos au froid.
Le passage au froid aide la pâte à garder sa forme quand vous la roulez sous le sucre glace. Si elle colle encore, façonnez les boules sans traîner. Nous vendons Essence, un matcha destiné à la pâtisserie ; c'est celui que nous conseillons ici, où le thé passe au four.
Ingrédients des crinkles au matcha
- 160g de farine de blé
- 10g de matcha
- 6g de levure chimique
- 80g de sucre
- 1 œuf moyen, environ 50g sans coquille
- 60ml d'huile de tournesol
- 50g de sucre glace pour l'enrobage
Comment préparer les crinkles au matcha
- Tamisez les 160g de farine, les 10g de matcha et les 6g de levure chimique dans un bol.
- Fouettez l'œuf d'environ 50g sans coquille avec les 80g de sucre dans un second bol.
- Incorporez les 60ml d'huile de tournesol au fouet.
- Versez les poudres sur les ingrédients liquides.
- Mélangez à la spatule jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Couvrez le bol avec une assiette.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 60 minutes.
- Préchauffez le four à 175°C en chaleur statique.
- Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Formez douze boules de pâte d'environ 30g chacune.
- Enrobez les boules avec les 50g de sucre glace.
- Disposez les boules sur la plaque en les espaçant de 4cm.
- Faites cuire 12 minutes à 175°C, jusqu'à ce que la surface soit craquelée et les bords pris.
- Laissez refroidir les biscuits 10 minutes sur la plaque.
- Transférez-les sur une grille.
- Laissez refroidir encore 10 minutes avant de les servir.
Recouvrez bien chaque boule de sucre glace avant d'enfourner : les fissures apparaîtront en s'ouvrant. Ne les aplatissez pas, la pâte s'étale déjà à la cuisson.
Quel matcha convient à la pâte des crinkles ?
Pour ces biscuits sucrés et cuits, nous recommandons Essence, notre matcha à cuisiner. Le thé que vous aimez boire pur à l'eau peut rester dans sa boîte. Tamisez les 10g de poudre avec la farine afin de répartir le thé sans amas.
