Fudge au matcha, carrés au chocolat blanc

Pour des friandises au matcha sans four, ce fudge se coupe en carrés après un long repos au froid. Faites fondre 300g de chocolat blanc avec 150g de lait concentré sucré, puis ajoutez 6g de thé. Comptez 2 heures 20 minutes pour seize morceaux denses et souples.

• Préparation 15 minutes
• Chauffe du mélange 5 minutes
• Repos 2 heures
• Temps total 2 heures 20 minutes
• Portions 16 carrés
• Ustensiles un moule carré de 16cm, du papier cuisson, une casserole, un bol sec résistant à la chaleur, une spatule, un tamis fin et un couteau

Ajoutez la poudre après la fonte du chocolat, quand la base est lisse.

Ingrédients du fudge au matcha

• 300g de chocolat blanc à pâtisser
• 150g de lait concentré sucré
• 6g de matcha

Préparation du fudge au matcha

1. Tapissez le fond et les côtés du moule carré de papier cuisson.
2. Hachez les 300g de chocolat blanc.
3. Versez 2cm d'eau dans une casserole.
4. Faites frémir l'eau à feu doux.
5. Placez le chocolat et les 150g de lait concentré sucré dans un bol sec au-dessus de l'eau, sans que le fond la touche.
6. Faites chauffer pendant environ 5 minutes en remuant doucement, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Retirez le bol de la chaleur.
8. Tamisez les 6g de matcha sur le mélange encore souple.
9. Incorporez le matcha avec la spatule jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
10. Versez le mélange dans le moule préparé.
11. Lissez la surface avec la spatule.
12. Placez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures.
13. Soulevez le fudge pris à l'aide du papier cuisson.
14. Coupez la plaque en seize carrés.

Nous préférons une chauffe douce et courte, car le chocolat blanc épaissit vite au contact d'une chaleur trop forte. Si le mélange se raffermit avant d'être étalé, remettez brièvement le bol au-dessus de l'eau frémissante. Ne laissez pas l'eau entrer dans le bol.

Quel matcha avec le chocolat blanc du fudge ?

Dans cette masse de chocolat blanc, nous retenons la poudre Essence pour ce fudge : ses 6g restent perceptibles dans une petite portion, mais le lait concentré apporte beaucoup de douceur. Pour goûter les nuances du thé seul, nous préparerions un matcha de dégustation à l'eau.

Pourquoi cette texture est-elle différente d'une truffe ?

Le lait concentré traverse toute la masse, qui se découpe après le repos. Les truffes partent plutôt d’une ganache à rouler. Un moule de 16cm donne ici des carrés assez épais ; un moule plus grand les rendra plus minces.

Notre astuce. Tracez quatre bandes dans chaque sens avant de couper. Vous obtiendrez seize portions régulières sans devoir replacer les morceaux.

Allergènes. Le chocolat blanc et le lait concentré contiennent du lait. Vérifiez l'étiquette du chocolat pour le soja et les éventuels fruits à coque.